INGREDIENTES
Para la carne
- 1 kilo de pulpa de cerdo en cubos
- 6 tazas de agua
- ¼ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 5 pimientas gordas
- 1 cucharadita de sal
Para el pipián
- 3 chiles cuaresmeños
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientas gordas
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de lechuga
- 2 tazas de caldo (donde se coció la carne)
- 1 taza de pepitas de calabaza, tostadas
- 1 kilo de pulpa de cerdo previamente cocida, en cubos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Arroz blanco para acompañar
PREPARACIÓN
En una cacerola con agua coloca la pulpa de cerdo agrega sal y cocina con la cebolla, laurel y pimientas.
Para el pipián, calienta un sartén asa la cebolla, ajo, chiles, pimienta y laurel. Antes de que cambie de color coloca las pepitas y fríe ligeramente.
Pasa esto a la licuadora junto con dos tazas del caldo donde cocinaste la carne, agrega la lechuga, sal y pimienta. Licua hasta que el pipián tenga una consistencia tersa. Si es necesario, agrega más caldo.
Saltea la pulpa de cerdo cocida en la cacerola, cuando tenga color dorado agrega el pipián y cocina a fuego bajo hasta que empiece a hacer ojitos.
Acompaña con arroz blanco.
