Guiso de criadillas de cordero con arroz y ensalada de palta

0

Cocine esta delicia gracias a un amigo que me consiguió un producto extraordinario muy criollo que no se consigue casi en el mercado, las criadillas se obtienen de capar los crderos es difícil conseguir en el mercado porque los que matan los corderos los mezquinan un montón porque son una exquisitez. Este plato de criadillas es muy clásico en el campo, todos los que en algún momento hayan vivido o pasado han tenido familiares en el campo seguramente que en algún momento lo han disfrutado. Entonces hoy les vamos a cocinar un plato para hacerles recordar esos hermosos momentos vividos en el campo.

Guiso de criadillas con ensalada de papas y palta 3

 

INGREDIENTES

  •   4 Criadillas de cordero
  • 750 ml. de vino tinto
  • 500 ml. de caldo de carne
  • 1 Torreja de zapallo o calabaza picada en cubos
  • 1 Yuca picada en cubos
  • ½ Taza de alverjas cocidas
  • 1 Cucharadita de ajos molidos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Cebolla picada finamente
  • 1 Choclo desgranado cocido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • 4 Tazas de arroz cocido

Para la ensalada de palta 

  • 2 paltas medianas
  • 2 papas medianas  cocidas picada en cuadritos
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • jugo de un limo
  • 2 cucharadas de aceite de olivo
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Comenzamos cortando las criadillas por mitades,  la cocinamos por un espacio de 20 minutos y las cortamos en cubos,  cortamos la cebolla en cuadritos, el zapallo o calabazas en cubos, la yuca en cubos. luego en una olla agregamos el aceite las cebolla , el zapallo o calabaza , la yuca , la pasta de tomate  y la criadillas dejamos cocinar unos minutos y finalmente  el vino con la hoja de laurel, y cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas reservamos.

Para la ensalada de palta . Agregar en un recipiente  la palta y las papas cortada en cuadritos , exprimir el limón y rociar. Agregar un hilo de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta a gusto. mezclar y reservar.

para servir lo haces como la imagen de la receta.

  • Receta para 4 personas
  • Autor: Julio Tavara N 

Listo estimados amigos ya tienes esta deliciosa receta lista, preparen en casa este guiso de criadillas y ensalma de plata , les aseguro que la van a disfrutar.

Seguir Leyendo

Tallarines con toyo aliñado

0

El Chef o la que cocina en casa es toda persona que experimenta , se equivoca,  y aun así esta  lista para compartir todo lo que tiene, después de todo la comida como la vida cuando se comparten siempre saben mejor. Te invito a sazonar tu vida con todas las historias vividas con tu familia, inventa platos llena tu vida de recetas y historia amorosa que te mueva y te conviertan en una mejor persona.

Tallarines con toyo aliñado 1

INGREDIENTES 

  • 1/2 kilo de tallarines
  • 1 Litro de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 hoja laurel
  • Una cucharada y media de sal
  • 1/2 taza cancha o maíz tostado

Para el toyo aliñado

  • 1 cucharada de ojo molido
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • ½ cucharada Aji de color o pimentón en sobre
  • Aceite c/n
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos
  • 1 tomate picado en cuadritos
  • 4 ramas de culantro picado finamente

Para la salsa chimicurri 

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • jugo de dos limones
  • 1/2 taza de cebolla picada bien finito
  • 4 tomates en rodajas para decorar
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de ají molido
  • 1/2  cucharadita de sal
  • Cucharadita de pimienta negra molida fresca

PREPARACIÓN

Para los tallarines, ponemos en una olla el agua y esperemos que empiece a hervir. Cuando el agua este hirviendo echar los tallarines previamente partidos

Se añade la sal y el laurel damos vuelta con un trinche. El tiempo de cocción varía dependiendo de que si los queremos al dente (entre duro y cocido) se cocinan por 3 minutos y si se quiere más cocidos entre 6 a 8 minutos. Una vez pasado este tiempo se retira del fuego y se escurre el agua. Luego los llevamos a la olla que los preparamos y le agregamos las tres cucharadas de mantequilla para darle sabor calentamos  dándole vuelta hasta que se derrita la mantequilla reservar.

Para el toyo aliñado. Cocinamos el toyo  hasta que este tierno lo retiramos, luego desmenuzarlo. Aparte picar la cebolla, el tomate, el culantro y. Freír ligeramente los ajos, la cebolla, el tomate el culantro y agregar el ají de color o pimentón, y sazonar con sal y pimienta. Una vez que el aderezo esté a punto se le añade el tollo desmenuzado  el aceite restante y revuelve reservar.

Para la salsa chimichurri. Picamos la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños, el tomate , el perejil finamente picado , luego lo ponemos en un recipiente y le agregamos el jugo de limón , la pimienta, sal, el ají picado en cuadritos pequeños , y finalmente agregamos el aceite y el vinagre de vino. Se revuelve todo y se deja unas horas para que agarre ese gustito característico del chimichurri reserve.

Para servir lo haces según la muestra de la receta .

 

  • Receta para 4 personas
  • Autor: Julio Tvarara N

Queridos amigos , no dejen de preparar este platillo. Tallarines con toyo aliñado y , recuerden que pueden ver mas recetas en nuestro facebook, busquenos como Chef al Paso

 

Seguir Leyendo

Hígado encebollado con puré de papas

0

Yo cocino por el puro placer, por el gusto de ver a mi familia feliz, y ustedes con una carita de felicidad al ver platillos nuevos y ricos. Cocinar nuevos platos  me distrae tanto, mi mente se concentra, me vienen nuevas ideas, improviso, los aromas, los sabores me meto entre mil cosas y disfruto me olvido de todo.

 

higado enebollado con pure de papas 2

 

  • INGREDIENTES
  • 4 bistecs de hígado de res
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 3 tomates cortados en juliana
  • ½ taza de vinagre rojo
  • 2 ajíes amarillos cortados en juliana
  • 2 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
  • 2 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadas de ajo molido
  • 4 tazas de  arroz blanco

Para el puré de papas 

  • Kilo y medio de papa amarilla de preferencia (o blanca)
  • Cien gramos de mantequilla o margarina
  • Una taza de crema de leche o leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)

Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee . En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos y reservas.

Para el puré de papas : Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas hasta que estén tiernas, pelarlas y luego pasarlas luego en una olla. Incorporar la mantequilla y mover hasta que la mantequilla se derrita completamente. Agregar el puré de papas moviendo suavemente, agregar la sal al gusto, añadir la leche hasta conseguir la consistencia deseada reservar .

Para servir según muestra de la receta.

  • Receta para 4 porciones 
  • Autor: Julio Tavara N
Seguir Leyendo

Escabeche de pescado con arroz

0

Cocinar en familia es maravilloso, este plato  escabeche de pescado con arroz lo prepare con mi madre, mi hija y  mi nieto,  todos participamos.  Mi madre Andrea  hablándome de los platos tradicionales de su cuidad de origen y lavando el pescado,  mi nieto Marcos pelando las yucas  cocinando los camotes   los huevos y haciendo el refresco,  mi hija Anyela decorando el plato tomando las fotos.

Así  es la cocina es una herencia  que pasa de generación en generación , atraviesa países  ciudades fronteras va del Este al Oeste, de Oriente a Occidente. Cada persona le pone un toque mágico, algo que hace que ningún plato sea igual a otro. Por eso cocinarles y compartir recetas con ustedes,  es una manera excelente de abrir un campo para que ustedes con su familia cocine, invente , improvise, para que pruebe cómo adaptar esas cantidades, esos ingredientes a una versión de su propia inspiración.

escabeche de pescado con arroz 4

 

INGREDIENTES

  •  4 pámpanos mediano
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Un ají amarillo en tiras
  •  2 cebollas cortada en juliana gruesas
  • 1 taza de aceite
  • 4 huevos duros cortados en en medias lunas para decorar
  • sal y pimienta
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 2 choclo des granado para decorar
  • 3 camotes cortados en medias lunas para decorar

PREPARACIÓN

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego en una sartén con abundante aceite caliente freírlo hasta que este  dorados . Retirarlas, escurrirlas en papel absorbente  reservar . Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, el tomate ,ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. Añadir más vinagre al gusto. Servir en un plato grande el pescado  y colocar sobre ellos la preparación de cebollas tomate . decorar con el camote, el huevo, las yucas y el choclo desgranado según la imagen de la receta

  • Receta para 4 personas 
  • Autor: Julio Tavara N

Listo mis estimados amigos ya tienes esta exquisita receta para que la preparen en familia como lo hizo su servidor, espero que la disfruten.

 

Seguir Leyendo