Seco de cordero con arroz a la jardinera

0

Hoy le dejamos en sus hogares un exquisito seco de cordero plato  tradicional del norte de Perú, seco de cordero con arroz a la jardinera este delicioso  plato se puede preparar típico con distintos tipos de carne, y aderezado con varias hierbas, especialmente el culantro,

 

SECO DE CORDERO CON ARROZ A LA JARDINERA 1

INGREDIENTES 

  • 1 kilo de carne de cordero
  • 6 dientes de ajos
  • 1 rodaja de loche
  • 1 cebolla roja
  • 1 vaso de chicha de jora
  • 1 taza de culantro
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de ají mirasol molido
  • sal y piminta

Para el arroz a la jardinera 

  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de arvejas
  • 1 zanahoria picada
  • 1 taza de choclo desgranado
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de palillo molido
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Para la ensalada  de fruta y verduras 

  • 2 paltas cotadas en cuadritos
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos
  • 2 manzanas cortadas en cuadritos
  • 2 doraznos grandes
  • 2 papas cocidas cortadas en cuadritos
  • 1 sobre de mayonesa
  • sal y pimienta al gusto
  • ramitas de culantro para decorar

PREPARACIÓN

Licuar el culantro. Preparar la carne del cordero con pimienta al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el ají mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche y la chicha de jora y dejarlo durante dos horas en infusión. Freír en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente. Cuando esté trasparente la cebolla agregar las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (hay que agregar caldo de carne de vez en cuando si es que es necesario y reservamos.

 Para el arroz a la jardinera 

Freír en una olla con aceite bien caliente. La cebolla, ajo, palillo,  el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua y el palillo. Comprobar la sazón y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto reservas.

Para la ensalada de frutas y verduras: En un recipiente agregas las manzanas, el durazno, las papas, las zanahorias, y finalmente agregas la mayonesa y revuelves todo reservas .

Para servir , en un plato grande lo haces segun la imagen de la receta

  • Autor: Julio Tavara N
  • Receta para 4 personas 
Seguir Leyendo

Salsa de pimiento

0

El pimiento además de ser un ingrediente importante en diferentes preparaciones de comidas, contiene una fuente excelente de vitamina superando a los cítricos, naranjas, limones, y siendo una  planta del mundo que posee más cantidad, después de la  acerola o el escaramujo, por lo tanto es un alimento esencial para los que buscan una dieta desintoxicante. La salsa de pimientos es estupenda para todo tipo de alimentos y platos elaborados. Chef al paso de esta manera, les deja esta receta en sus hogares salsa de pimientos para que ustedes hagan una mezcla de sabores y texturas para que lo sirvan  con cualquier tipo de carnes .

salsa 20INGREDIENTES 

  • 1 lata de pimientos del piquillo.
  • 1 pimiento rojo de asar.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates medianos.
  • Sal.
  • Pizca de azúcar.
  • Aceite de oliva.

PREPARACIÓN 

empezamos agregando aceite en una sartén , el aceite de oliva , cuando esté caliente vamos intercalando cada pimiento del piquillo para darle un marcado rápido. Así, su sabor se potenciará. Pasados unos minutos que estén algo cocinado pero no quemados, los pasaremos a un vaso batidor.

Después, picaremos los dientes de ajo y el pimiento rojo en dados pequeños y, además, rallaremos los tomates con un rallador de mano para sacarles toda la pulpa.

En la misma sartén donde hemos salteado los pimientos del piquillo, pondremos un poco de aceite de oliva, y añadiremos el ajo. Cuando este esté dorado, añadiremos el pimiento rojo y dejaremos que se pochen bien.

Cuando haya menguado de volumen, añadiremos el tomate y dejaremos cocinar hasta que el tomate haya reducido su agua. Incorporaremos la sal y la pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Finalmente , pasaremos esto al vaso batidor y lo trituraremos todo junto con los pimientos del piquillos que hemos realizado antes. Si preferís podéis colar la salsa aunque a mí, particularmente, me gusta espesita.

  • Receta para 4 porciones 
  • Publicado por Julio Tavara N 

Estimados amigos muchas gracias por visitarnos , espero que preparen  esta receta salsa de pimientos y pronto estaremos con mas novedades suerte buen provecho hasta mañana.

 

 

Seguir Leyendo

Arroz con pato con salsa verde

0

Luego de  haber caminado por las calles  de las delicias , me detengo ante la vista del mar acostumbrado a los pescadores, la visitas de bañistas  turísticas. Luego de un buen momento bajo el sol nadando mi estómago reclama la búsqueda de la sustancia alimental de su creación, estamos hablando de un rico alimento pero no de cualquier alimento, si no de un plato típico trujillano arroz con pato con salsa verde .

arroz con pato con salsa verde 2

INGREDIENTES

  • 1 k de Arroz
  • 1 ½ taza de zapallo loche rallado
  • 1 atado de Culantro
  • Ajos, pelados y picados
  • Aceite
  • Pimienta
  • 3 presas de  pato
  • 1 k de arvejas verdes, peladas
  • ½ taza de zapallo, picado
  • 1 botella de Cerveza negra grande
  • 1 cubito sazonador
  • Sal

Para la salsa verde  

  • Kg. de papa blanca papas cocidas
  • ½ Kg. de cebolla
  • ½ Kg. de queso fresco
  • 1 taza leche evaporada
  • 200 gr. de maní tostado
  • 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
  • 2 paquetes de galletas de soda
  • 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
  • 1 ramita huacatay o espinaca
  • 16 aceitunas e botija (para decorar)
  • 3 huevos duros
  • Hojas de lechuga
  • Aceite y sal al gusto

PREPARACIÓN

Empezamos calentando el aceite en una sartén y dorar las presas de pato una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final. reservar

Para la salsa verde : Pelar y cortar la papa cocidas en rodajas, En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada. Poner en la licuadora lo frito anterior. Agregarle el maní la leche y el queso las galletas de soda y licuar añadiéndole ramitas de huacatay o espinacas y sal. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal reservar.

Para servir, en un plato grande ponemos el arroz en un molde, luego retiramos el mole. agregamos las papas y sobre ellas rociamos con la salsa verde,  y finalmente ponemos las lechuga  y sobre ella la presa de pato.

  • Receta para 4 porciones 
  • Autor: Julio Tavara N

¿Quien dijo arroz con pato con pato en salsa verde ?, bueno aquí les dejo la receta, espero que la preparen  en casa, estoy seguro no se arrepentirán. un fuerte abrazoy nos vemos mañana con mas recetas.

Seguir Leyendo

Majado de yuca con arroz y salsa criolla

0

La comida peruana es una delicia y hoy vamos a preparar un plato típico de este país si no sabes aun que vas a cocinar o comer hoy chef al paso les enseña a preparar un plato tradicional de la comida peruana de la región Piura, me estoy refiriendo aun exquisito majado de yuca con arroz y salsa criolla. La yuca es uno de los principales alimentos de la alimentación andina preparaciones con este tubérculos hay existen varios y yo en esta bella ciudad de Trujillo lo cocinare como un majado de yuca con arroz blanco y una deliciosa ensalada criolla.

arroz con majado de yuca y salsa criolla 2

 

INGREDIENTES 

  •  1 kilo de yuca
  • 400 grs. de pellejo de cerdo (cortada en trozos de 2 cms, cuadraditos
  • ½ taza de aceite vegetal (Opcionalmente puede ser manteca de cerdo)
  • 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
  • 2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados
  • 2 tomates, pelados, sin semillas, rallados
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 ramas de culantro finamente picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • 4 tazas de arroz cocido
  • un tomate para decorar

Para la criolla

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • jugo de dos limones
  • 1/2 taza de cebolla picada bien finito
  • 4 tomates en rodajas para decorar
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de ají molido
  • 1/2  cucharadita de sal
  • Cucharadita de pimienta negra molida fresca

PREPARACIÓN

 

Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté bien suave. en una olla con agua y sal cocinamos  el pellejo de cerdo  hasta que el agua se evapore y la carne se fría en su propia grasa. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, los ajos y el ají. Agregar los tomates , el culantro , el ají de color  y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar el pellejo picada en cuadritos y mezclar bien. Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparación anterior reservar.

Para la salsa criolla:  Picamos la cebolla y el tomate en cuadritos pequeños, el tomate , el perejil finamente picado , luego lo ponemos en un recipiente y le agregamos el jugo de limón , la pimienta, sal, el ají picado en cuadritos pequeños , y finalmente agregamos el aceite y el vinagre de vino. Se revuelve todo y se deja unas horas para que agarre ese gustito característico de la salsa criolla reserve.

Para servir, en un plato grande agrega la yuca el arroz la salsa criolla según muestra de la receta .

  • Receta para 4 personas 
  • Autor: Julio Tavara N

Mis queridos amigos , no dejen de preparar este plato. majado de yuca con arroz y salsa criollay , recuerden que pueden ver mas recetas en nuestro facebook, busquenos como Chef al Paso

Seguir Leyendo