Hígado encebollado con puré de papas

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Yo cocino por el puro placer, por el gusto de ver a mi familia feliz, y ustedes con una carita de felicidad al ver platillos nuevos y ricos. Cocinar nuevos platos  me distrae tanto, mi mente se concentra, me vienen nuevas ideas, improviso, los aromas, los sabores me meto entre mil cosas y disfruto me olvido de todo.

 

higado enebollado con pure de papas 2

 

  • INGREDIENTES
  • 4 bistecs de hígado de res
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 3 tomates cortados en juliana
  • ½ taza de vinagre rojo
  • 2 ajíes amarillos cortados en juliana
  • 2 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
  • 2 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadas de ajo molido
  • 4 tazas de  arroz blanco

Para el puré de papas 

  • Kilo y medio de papa amarilla de preferencia (o blanca)
  • Cien gramos de mantequilla o margarina
  • Una taza de crema de leche o leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)

Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee . En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos y reservas.

Para el puré de papas : Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas hasta que estén tiernas, pelarlas y luego pasarlas luego en una olla. Incorporar la mantequilla y mover hasta que la mantequilla se derrita completamente. Agregar el puré de papas moviendo suavemente, agregar la sal al gusto, añadir la leche hasta conseguir la consistencia deseada reservar .

Para servir según muestra de la receta.

  • Receta para 4 porciones 
  • Autor: Julio Tavara N
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Escabeche de pescado con arroz

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Cocinar en familia es maravilloso, este plato  escabeche de pescado con arroz lo prepare con mi madre, mi hija y  mi nieto,  todos participamos.  Mi madre Andrea  hablándome de los platos tradicionales de su cuidad de origen y lavando el pescado,  mi nieto Marcos pelando las yucas  cocinando los camotes   los huevos y haciendo el refresco,  mi hija Anyela decorando el plato tomando las fotos.

Así  es la cocina es una herencia  que pasa de generación en generación , atraviesa países  ciudades fronteras va del Este al Oeste, de Oriente a Occidente. Cada persona le pone un toque mágico, algo que hace que ningún plato sea igual a otro. Por eso cocinarles y compartir recetas con ustedes,  es una manera excelente de abrir un campo para que ustedes con su familia cocine, invente , improvise, para que pruebe cómo adaptar esas cantidades, esos ingredientes a una versión de su propia inspiración.

escabeche de pescado con arroz 4

 

INGREDIENTES

  •  4 pámpanos mediano
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Un ají amarillo en tiras
  •  2 cebollas cortada en juliana gruesas
  • 1 taza de aceite
  • 4 huevos duros cortados en en medias lunas para decorar
  • sal y pimienta
  • 1/2 taza de vinagre tinto
  • 2 choclo des granado para decorar
  • 3 camotes cortados en medias lunas para decorar

PREPARACIÓN

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego en una sartén con abundante aceite caliente freírlo hasta que este  dorados . Retirarlas, escurrirlas en papel absorbente  reservar . Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, el tomate ,ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, saltear hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. Añadir más vinagre al gusto. Servir en un plato grande el pescado  y colocar sobre ellos la preparación de cebollas tomate . decorar con el camote, el huevo, las yucas y el choclo desgranado según la imagen de la receta

  • Receta para 4 personas 
  • Autor: Julio Tavara N

Listo mis estimados amigos ya tienes esta exquisita receta para que la preparen en familia como lo hizo su servidor, espero que la disfruten.

 

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Chicharrón de pescado con salsa criolla

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Si vinieras almorzar esta tarde con  conmigo yo compraría un  pescado y una botella de vino,  para prepararte  un chicharrón  de pescado con una salsa criolla.  Y tendré que  pensar tres  horas antes,  para que mi sazón sea perfecta, tengo que estar tranquilo no puedo  enredarme porque este plato tiene que salir exquisito porque tu estarás conmigo. Esta tarde haré una fiesta pondré muchas flores en mi mesa,  y te hablare que deseo ser más que amigo ya no puedo detenerme y puedo posponerlo no vale la pena, porque de la amistad al amor sólo hay medio metro que cruzar.  Si es verdad lo que sentimos porque que hay que esperar esta tarde será una gran fiesta porque mi amor te voy entregar.

chicharron de pescado

INGREDIENTES

  • 400 gramos de filete de pescado cortados en tiras
  • 400 de calamares cortados en tiras
  • 02 tazas de harina
  • 1/2 taza de maizena
  •  02 huevos batidos
  •  sal, pimienta, sazonador
  •  01 cucharada de ajo molido
  • 1/4 de taza de aceite
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de rocoto  molido
  • 3 cucharadas de pasta de tomate

para la salsa criolla 

  • Dos cebollas cortadas en juliana
  • Un tomate bien rojo cortado en juliana
  •  Un aji amarillo en tiritas
  •  Una cucharada de perejil picado
  • 1 taza de choclos desgranados y cocidos
  •  Un par de dientes de ajo
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal y pimiena al gusto

PREPARACIÓN 

Primero separamos en distintos recipientes la harina, los huevos batidos y la maizena. Ahora comenzamos a mezclar el ajo molido con en jugo de limón, más sal, pimienta y sazonador al gusto.

Cortamos el pescado y los calamares en tiras en tiras  grandes para luego agregarlos a la mezcla que acabamos de hacer. Después comenzamos a retirar poco a poco los trozos de pescado y calamares para bañarlos en el recipiente que contiene la harina, después los pasamos por el recipiente con los huevos batidos, y por último los pasamos en el recipiente que contiene la maizena. Una vez hecho éstos pasos, los freímos en abundante aceite caliente y reservamos.Debes recordar que para quitar el exceso de grasa debes colocar los chicharrones en papel absorbente.

Para la salsa criolla:  En un tazón reúne todos los ingredientes de la salsa criolla    Incorpora  ajo molidos.
Agrega el chorrito de vinagre y revuelve .  Por ultimo, rectifica la  sazón con sal y la pimienta reserva .

Para servir hazlo de acuerdo a la imagen de la receta

 

 

 

 

 

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Spaghetti verde con albóndigas

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Hola amigos fanáticos de la gastronomía,  y todos los que piensan que ningún potaje les queda bien y que la cocina no es para ustedes. Queridos amigos aprendí que no se puede dar marcha atrás que la esencia de la vida es ir hacia adelante.

En realidad, la vida es una calle de sentido único el que no mira hacia adelante, atrás se queda, si ustedes condicen conmigo que la esencia de la vida es ir hacia adelante y el que no avanza atrás se queda.

Lucha por lo que quieres hasta no tener  más fuerzas aunque te canses no importa, y si te quieres rendir cierra los ojos y piensa en lo delicioso que te van a quedar los espaguetis y lo rico que van disfrutar tus hijos y familiares, así que, sin mas preámbulos a cocinar estos exquisitos espaguetis con albóndigas de carne.

 

spaghetti verdes con albondigas de carne 5

INGREDIENTES 

  • 800 grs de carne de res molida
  • 2 huevos
  • 2 paquetes de galletas de soda
  • 1/2 cebolla finamente picadas
  • 1/2  cucharada de ajo molido
  • Pimienta  al gusto
  • Sal  al gusto
  • 4 cucharadas de aceite para freír las albóndigas
  • 2 ramitas de perejil cortado finamente
  • Para la salsa de la albóndiga
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate en cuadritos
  • 2  ramitas culantro
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de ají escabeche molido
  • Para la el tallarín verde
  • 1 paquete de tallarín o fideos
  • ¼ de queso fresco
  • 1 lata de leche fresca
  • 2 paquetes de galletas de soda
  • ½ taza de albaca
  • 2 ramitas de hierba buena
  • Sal  c/n
  • Aceite c/n

PREPARACIÓN 

En un recipiente, agregar la carne molida las galletas de soda trituradas, los huevos, la cebolla molida, el perejil picadito, sal pimienta y , mezclar bien, luego hacer las bolitas en un sartén bien caliente y dorarlas por ambos ladas reservar.

Para la salsa de las  albóndigas : En un sartén freír todos los ingredientes de la salsa por dos minutos luego licuarlos y pasarlos a una olla verter los ingredientes con las albóndigas dejar que coja su hervor luego bajar hornilla y dejarlo que cocine 1 hora

Para el tallarín verde  en una olla vertemos agua y sal dejamos hervir luego vertemos los espaguetis o fideos hasta que estén al denté en la licuadora ingresamos el queso, la leche,  la albaca, la hierba buena, galletas de soda, y procesamos si queda muy espesa agregamos leche y reservar . finalmente en una olla ingresamos los tallarines y agregamos la crema sobre los tallarines y revolvemos .

para servir lo hacemos según muestra de la receta

 

Listo ya tienen una exquisita , anímense a prepararla en casa y sobre todo a disfrutarla en familia o con amigos. Gracias por visitarnos, hasta pronto un fuerte abrazo.

  • Receta para 4 personas
  • Tiempo de cocción 1 hora
  • Autor Julio Távara N

 

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