Carapulcra de cerdo

A pesar de ser un plato netamente americano, la mejor sazón no vino de aquí, sino del África. En Chincha, lugar que recibió la migración de los esclavos que vinieron a trabajar los campos de algodón en el sur de Lima, se forjó todo un tipo distinto de preparación, respetando los mismos ingredientes.

Al agregarle a la cocción caldo de res, la carne adquirió otro sabor, el cual era muy gustoso para los hombres que trabajaban de sol a sol, dándoles la energía necesaria para cumplir sus labores. Además, al tener varias especias a su disposición, como el perejil, el ajo y el maíz tostado; se le incluyeron al plato para darle un toque distintivo a la consistencia de la crema de ají, haciendo que la Carapulcra de Chincha se convierta en la mejor del país.

INGREDIENTES

  • 500 gramos de pollo
  • 500 gramos de carne de cerdo
  • 500 gramos de papa seca tostada
  • 100 gramos de maní tostado y molido
  • 2 clavos de olor molidos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1/2 taza de vino dulce
  • 1/2 taza de manteca
  • 1/4 taza de ají colorado especial
  • 1 cucharada de ajo molido
  • comino
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal, pimienta y agregar el aji colorado. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

Receta Para 5 personas
Tiempo de cocción 60  mins.
Publicado por Julio Távara N

5 Comentarios

  1. CARMEN 6 años atrás
    • admin 6 años atrás
  2. gina elizabeth 6 años atrás
    • admin 6 años atrás
  3. kenyi 5 años atrás

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