Atamalado con guiso de res y salsa criolla.

El  atamalado  es un plato de la región piura se cocina a base de arroz y pescado de mero, en  esta oportunidad Chef al paso lo preparo con un guiso de pecho de res y nos que quedo exquisito. Espero que se animen a cocinar esta delicia atamalado con guiso de res y salsa criolla atamalado con guiso de res y salsa criolla 5INGREDIENTES

  •  3 cucharadas de aceite
  •  2 tazas de arroz
  •  1 cucharadita de  ajos molidos
  •  1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
  • ½ taza de alverjas verdes
  •  1 zanahoria cortada en cuadritos
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada de aji de color
  • 1/2 pimiento rojo cortado em cuadritos
  • paltas cortadas en cubos
  • Sal c/n

Para el guiso de res

  • 1/2 Kilo de pecho  de res
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 2 dientes de ajos picados finamente
  • 2 cucharada de ají panca molido
  •  2 cucharada de ají amarillo escabeche molido
  • 1 cucharada de culantro molido
  • 1/4 de taza de chicha de jora o vinagre
  • 1/2 kilo  de yuca picado en cuadros grandes
  • 1/2 taza de alverjas cocidas
  • sal c/n
  • pimienta c/n

PREPARACIÓN 

Para la preparación del arroz Calentar el aceite en una olla fuego medio, freír la cebolla y el ajo por unos minutos hasta que este transparente luego agregue el ají de color dar  vuelta para que se integre los sabores  Incorporar el agua, el arroz, la zanahoria y dejar cocinar en la olla, finalmente agregue el pimiento, y las alverjas bajar el juego hasta que este cocido el arroz

Para el guiso de res  : para cocinar esta deliciosa receta de atamalado con guiso de res y salsa criolla. Lo primero que se debemos  hacer es dorar la carne por ambos lados y luego retirarla. En la misma olla donde se hizo ese proceso, se debe echar dos cebollas rojas picadas finamente y dejarlas sudar junto al  ajo picado.

Sudar hasta que cambie a color transparente, añadir el ají, panca, el ají, ají escabeche, culantro licuado y seguir sudando lentamente hasta que se separe el aceite del sólido. Paso siguiente, regresa  la carne. Echamos al gusto, un chorrito de chicha de jora o vinagre

Luego, cubrir la carne con caldito de carne casero, la yuca picada en cuadros, dejamos cocinar la carne a fuego lento,  cuanto más lento es el fuego, más suave quedará la carne. Finalmente, añadimos  las arvejas cocidas .  Probar de sal, pimienta y listo, reservar hasta el momento de servir.

.Para servir esta delicia atamalado con guiso de res y salsa criolla  lo haces en un plato grande. agregas el arroz , atamalado, el guiso de res , decoras con la palta y la salsa criolla según la imagen de la receta.

  • Receta para 4 porciones
  • Autor: Julio Tavara N

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