Risotto de langostinos

El risotto es una comida italiana, a base de arroz.  Se debe usar un tipo de arroz especial que es el arborio, que tiene más cantidad de almidón y que permite entonces que quede con esa consistencia espesa y asopada. La forma de preparación es distinta a la de un arroz blanco normal que cocinamos en latinoamérica pero no es difícil de preparar. En este caso podrán preparar un risotto de langostinos.

 

INGREDIENTES

  •  2 lts. de caldo de verduras
  • 500 grs. de arroz carnarolli
  •   1 zanahoria
  • 500 grs. de langostinos pelados crudos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  •  150 grs. de chamipgnones, cortados en láminas
  •  1 tallo de cebolla de verdeo
  • 150 grs. de hongos de pino, hidratados en té
  • 150 grs. de hongos de pino, hidratados en té
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Queso rallado
  • 1 copita de cognac

PREPARACION

Para poder preparar el risotto de langostinos debemos tener todas las verduras cortadas y preparadas para la cocción, los langostinos limpios y sin el hilo negro que tiene en el lomo. El caldo debe hervir antes de comenzar con la cocción del arroz.

Luego se calienta el aceite de oliva hasta que tome suficientemente temperatura para sellar los langostinos . El sellado se realizará en dos o tres tandas. Los langostinos se sellan sin salar para que no pierdan sus jugos. Una vez sellados, por 2 minutos se los reserva.

El mismo  sartén, se le agrega más aceite y se saltean las verduras, comenzando por la zanahoria. Una vez transcurridos unos 3 minutos, se le agrega la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo.

Una vez que se encuentran transparentados los vegetales, agregamos todos los hongos, cortados en láminas los champignones y en tiras anchas los shiitakes y los hongos de pino, que se encuentran previamente hidratados. Entra el ajo.

A los 5 minutos, estamos en condiciones de agregar el arroz. La intención de agregarlo crudo es realizar un pequeño sellado, no cocinarlo. Esto se logra cuando adquiere un color transparente. Transcurrido un minuto, se agrega la copita de cognac. En este momento se puede utilizar los líquidos residuales de la infusión de los hongos secos. En esta receta utilicé sólo el de los hongos shiitake ya que el liquido del hongo de pino es muy invasivo y posiblemente tape el sabor del langostino.

Una vez que se haya evaporado el alcohol, se agrega el caldo de verduras caliente, de a partes. Yo utilizo una tasa de café que me permite manejar bien la cantidad de líquido que se agrega. Es importante en este momento no alejarse nunca de la cocción ya que de aquí en mas nace el risotto.

El fuego se debe bajar al mínimo y revolver constantemente, con cuchara de madera. El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz utilizado, de la cantidad que se prepare, del fuego, etc…. son tantas variables que el único método para ver los tiempos de cocción es practicar y sentir al arroz.

Una vez cerca del final del risotto, se agregan los langostinos sellados, para que terminen su cocción junto con el arroz.

Una vez que el arroz esta al dente, se apaga el fuego, y se le agrega la manteca y el queso rallado. En fundamental, necesario e imprescindible que se deje reposar tapado por lo menos 5 minutos al risotto antes de servir. En ese proceso es donde el risotto toma vida. Si se omite este paso queda: un arrocito con verduras. Así de importante es este punto. Ver como en la foto se deja líquido antes de tapar ya que en esos 5 minutos, el arroz terminará de absorber el caldo y la manteca llegando de esta manera al punto de cocción exacto para el risotto.

  •  Receta para 4 porciones 
  • Publicado por Julio Tavara N
Es una receta un poco larga pero si sigues los pasos tendrás uno delicioso risotto de langostinos   para poder disfrutar en casa o en donde te encuentres, animate a prepararlos y sigue los consejos que te hemos dado el día de hoy. Gracias por tu visita, nos reencontramos mañana, con mas novedades.

 

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