SECO DE CABRITO TRUJILLANO

El Seco de Cabrito guiso norteño (Trujillo, Lambayeque y Piura). El origen quizás  más  original es preparado a partir de cabrito acompañado con tamales verdes. Consiste en cabrito tierno aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro, manteca, ají y sal al gusto.Respecto al seco de cabrito Emilio Romero se refiere a él como una “síntesis de las condiciones geográficas de Piura (…) que generalmente se come con tamales de choclo”. Es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les preparó (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante.

En un comentario sobre los platos predilectos según el lugar del Perú Abelardo Gamarra menciona en la Mesa Peruana, al “Seco de Cabrito piurano”.

A fines del Siglo XIX encontramos esta receta en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana. Nosotros les dejamos esta receta muy típica de Trujillo Perú, estoy seguro que les encantara.


INGREDIENTES

  • 10 presas de cabrito
  • 04 ramitas de culantro
  • 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
  • 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
  • 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
  • Sal, pimienta al gusto
  • 01 cucharadita de comino
  • 2 cdas. de ajo molido
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 01 cda. de orégano
  • 03 cdas. de ají mirasol
  • 01 cda. de ají panca
  • 01 ají escabeche entero (con rabito)
  • Aceite
  • 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

PREPARACIÓN

En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla

  • Receta para 10 persanos
  • Publicado por Julio Távara N.


8 Comentarios

  1. fiorella guido correa 6 años atrás
  2. julia garcia cantoral 5 años atrás
  3. MELIZA 4 años atrás
    • Julio Távara 4 años atrás
  4. jhon 4 años atrás
    • Julio Távara 4 años atrás
    • Julio Távara 4 años atrás
  5. victor ortiz nanfuñay 3 años atrás

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