El pasado por agua caliente es una de las principales recetas que podemos encontrar en la ciudad del eterno calor Piura, en esta ocasión lo vamos a preparar con un pampanito salpreso no con mero como se acostumbra en el norte de Perú.
El pescado pampanito es uno de los alimentos más sanos y debemos comerlo con más frecuencia , y al mismo tiempo, es fácil de acompañar con cualquier ingredientes como esta receta pampanito pasado por agua caliente. Esta receta es perfecta para todos las personas que están haciendo una dieta extricta para reducir los niveles de colesterol y los trigliceridos
INGREDIENTES
- 4 filetes de pámpano salpreso
- Sal c/n
- pimienta c/n
- 3 tazas de agua
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas en aros y juliana
- 2 ajíes amarillos
- 1 taza de cancha
- 1 taza de zarandajas
- choclo cocido desgranado
- ají limo picado finamente
- 3 limones
- Culantro finamente picados
- Aceite de olivo
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
Para preparar el pampanito pasado por agua caliente: Empezamos agregándoles a los filetes de pampanito abundante sal, lo cubrimos con papel manteca y los dejas en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si desea puede prolongar el tiempo incluso, dejar los filetes a la intemperie. Lleve el agua a hervir . Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con la sal , pimienta y agregue el jugo de limón listo reserve hasta el momento de servir .
Para la salsa criolla: Empezamos agregando en un recipiente la cebolla en aros y juliana, el tomate en rodajas, las zarandajas, la cancha, el ají escabeche picado en cuadritos, los choclos desgranados el culantro, el ají limo, la sal, la pimienta y el jugo de limón mezclar bien para que se integren los condimentos listo reservar hasta el momento de servir.
Ahora si listos para servir este potaje de pampanito pasado por agua caliente, agregas en el plato la zarandaja, las cebollas en aros y juliana, la chancha, los tomates y sobre estos vegetales incorporas los filetes de pampanito y decoras con el culantro según la imagen de la receta.
- Receta para 4 porciones.
- Publicada por Julio Távara N.
