Berenjenas rellenas vegetarianas

Hay infinidad de formas de  preparar las berenjenas rellenas. Pero esta receta de berenjenas  rellenas que vamos a preparar, nos parece importante por su bajo contenido calórico. Es muy fácil  de preparar y apropiada para aquellas personas que tienen una dieta estricta para controlar los niveles de grasa en la sangre

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 1 calabacín
  • 2 tomates carnosos
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de piñones pelados
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado para gratinar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal

PREPARACION

Vacía las berenjenas: lava las berenjenas, córtalas por la mitad longitudinalmente y cuécelas durante 5 minutos en agua salada. Escúrrelas, extrae la pulpa con la ayuda de una cucharilla y trocéala. Reserva.

Parte la verdura: lava el calabacín, sécalo y pártelo en daditos. Pela la cebolla y pícala. Pela también los tomates y trocea la pulpa. Pica un puñado de hojas de perejil.

Pocha la cebolla: calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena, el calabacín y el tomate. Sazona y prosigue la cocción durante 10 minutos.

Reparte el relleno: bate los huevos con una pizca de sal e incorpóralos al sofrito. Remueve y deja que se cuajen. Agrega los piñones y el perejil picado. Rellena las barquitas de berenjena con esta mezcla.

Espolvorea con queso: dispone las berenjenas en una fuente refractaria y cocínalas 15 minutos en el horno precalentado a 200º. Espolvorea la superficie con queso rallado, hornéalas 5 minutos más y sírvelas.

  • Receta para 4 porciones
  • Publicado por Julio Távara N

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  1. Leila 6 años atrás

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