Paila Marina típico de la casta de Chile

La paila marina es la comida perfecta luego de irte de carreta o de juerga; esta es una deliciosa y tradicional receta, junto al mariscal, son considerados popularmente como el mejor remedio para la caña y los males derivados del alcohol.

Hoy muchas formas de preparar estos platos. De hecho, los pescadores de cada  caleta tienes diversidad de formas como servirlo. Nadie puede negar que el caldito de la paila servida en plato de greda, y bien contundente es  bien delicioso  sobre todo el juguito que deja los mariscos , cuando está aliñadito con limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta es una delicia.

 

INGREDIENTES

  • 2  zanahorias medianas picadas en rodajas delgadas
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • ½ pimentón verde en tiritas
  • 1 pimentón rojo cortado en tiritas (juliana)
  • 1 tomate grande picado en cuadritos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada sopera de margarina
  • 6 choritos con concha
  • 6 almejas con concha
  • 6  tazas de camarones
  • 6 trozos de congrio (pequeños)
  • 2 locos picados en cuadritos
  • 6 ostiones chicos
  • 3 tazas de surtido de mariscos sin conchas (puede ser congelado o en tarro)
  • 2 litros de caldo colado de pescado (se prepara con la cabeza del congrio, cebolla, perejil)
  • 1 cucharada de ají de color
  • 1 tacita de café de vino blanco
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de crema espesa
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACION

Empezamos en una olla agregar el aceite y la mantequilla , y saltear la cebolla, zanahoria, pimentones y tomate. Cuando está listo el sofrito se le agrega los mariscos en su concha y el pescado. Se saltea todo hasta que empiecen  botar sus  jugos.

Luego, agregar el ají de color y el surtido de mariscos. Revolver y saltear un poco más. Agregar el vino blanco y cerca de un litro y medio del caldo de pescado.

Dejar a fuego lento, destapado por cerca de cuarenta minutos, hasta que el caldo esté bien sabroso.

Antes de servir, probar el caldo y verificar si necesitará sal, ya que con la reducción del líquido, las preparaciones se salan solas, especialmente si tienen mariscos.

Calentar las pailas de greda adentro del horno. Sacarlas y servir la sopa repartiendo los mariscos con concha.

Antes de llevar a la mesa, espolvorearle un poco de perejil y verter un chorrito de crema.

  • Receta para 4 porciones
  • Publicado por Julio Tavara N

Listo ya tenemos esta riquisima paila marina, ahora solo que disfrutarla, anímense a preparar este delicioso plato de la comida chilena.

01 Comentario

  1. María Magdalena García Aravena 12 meses atrás

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