La cocina tradicional debemos conservarla, pero al mismo tiempo debemos evolucionarla por ejemplo el cebiche de l actualidad no es el mismo cebiche que se hacia hace unos años atrás, ahora se e hecha el limón en el momento que lo vas degustar. Eso es evolucionar con conocimiento, hay que investigar hay conocer para evolucionar.
Entonces comida tradicional no significa seguir haciendo siempre la receta de la abuelita, cocina tradicional es utilizar los insumos de nuestro país investigarlos, evolucionarlos ponerlos a la vanguardia, ponerlos a la altura de una cocina internacional.
Que significa altura de una cocina internacional, ustedes lo deciden cada persona cada cocinero decide, y dice esto para mi es vanguardia, esto para mi es cocina tradicional puesta al día.
Debemos seguir cocinando, sin trastocar sin degenerar las tradiciones. Solo debemos agregar algunos ingredientes que no son conocidos y que le dan un mejor sabor, como esta receta que vamos a cocinar bonito en salsa de cau cau donde se ha utilizados dos ingredientes se ha reemplazado el mondongo por el pescado , y se integrado otro ingrediente que es el zapallo loche. como vez esta receta es de cocina tradicional puesta al día utilizando los mejores insumos de Perú.
INGREDIENTES
- 800 grs de zapallo loche rayada y en cuadritos
- 800 grs de bonito en filetes
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 2 papas fritas cortada en cuadritos y 2 papas en forma de estrella para decorar
- ½ taza de alverjas verdes cocidas
- 1 rama de menta o yerba buena
- 1 yuca cocida cortada en cuadritos
- 1 choclo cocido
PREPARACIÓN
empezamos en un sarten con aceite freimos la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido, el zapallo loche rayado , el ají amarillo, sal y pimienta por un espacio de 15 minutos y cuando está listo el aderezo agregamos la papa frita, las yucas cocidas , los alverjas cocidas, los choclos cocidos , la menta y el caldo de pescado y se deja cocinar un poco y listo.
Luego en un sartén con el aceite bien caliente freír el pescado y el camarón por ambos lados por un espacio de 5 minutos por lado y reservas.
Para servir lo haces en plato grande, agregas el cau cau luego el pescado según la imagen de la receta
No dejes de preparar esta receta bonito en salsa de cau cau es fácil de cocinar y extremadamente deliciosa.
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
