INGREDIENTES
- 1 kilo de yucas
- 250 gr de carne de res
- 200 gr de harina
- 200 gr de cebolla
- 2 dientes de ajos
- 2 taza de aceite
- 100 gr de pasas
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de ají panca molido
- Sal, pimienta y comino.
Para la salsa a la huancaína
- Un cuarto de cebolla (opcional)
- Cuatro ajíes amarillos
- Un diente de ajo picado
- Un cuarto de taza de leche
- Tres galletas de soda
- Aceite, sal, pimienta al gusto
- Doscientos gramos de queso fresco
PREPARACIÓN
Sancoche la yuca en olla con agua con sal hasta que estén bien cocidas luego saque las fibras y partes duras. Aplaste hasta hacerla masa, añada sal, y separe en porciones. En una sartén con aceite agregue la cebolla, el ajo, cocine hasta que este transparente, luego verter el ají panca, pimienta comino, la carne molida o picada y los huevos cocidos cortados en cuadritos. Cocine por un espacio de 30 minutos. Reserve. Rellene las yucas, con la preparación anterior, cierre, pase por harina y fría. Hasta que estén bien doraditas Sirva con salsa a la huancaína
Para la salsa a la huancaína. Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas. En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras. Licuarlos y agregarles el queso fresco, la leche, las galletas y un chorrito de aceite. Sazonar con sal al gusto.
Servir la salsa sobre las yuquitas rellenas decorar con hojas de perejil.
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Távara N
