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Lomo saltado oriental

El Lomo Saltado, es sin duda uno de los platos peruanos que más solicitan los buenos conocedores de la prestigiosa cocina peruana. Pero muchos de nosotros ignorábamos que este delicioso platillo tiene sus orígenes en la cocina oriental, es una fusión del arte culinario de los inmigrantes chinos con su tradicional técnica asiática del sartén hondo. Chef al Paso hoy les deja en sus hogares esta receta que tiene la misma similitud que el lomo saltado que se cocina en Perú. Pero dándole el toque oriental con  dos variantes que se ha incluido, la salsa de ostión, el kion. Te invito a prepáralo y veras que vas a sentir una explosión de sabores en tus labios. Suerte buen provecho. No se olviden, chef al paso esta con ustedes en todas partes del mundo, y en cada rincón de sus hogares.

INGREDIENTES

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Pollo con tallarín en salsa agridulce

El pollo con tallarines, se ha convertido en mi mejor aliado  a la hora de preparar un platillo porque es  fácil, rápido ,nutritivo y excelente para presentarlo en cualquier ocasión, y lo podemos presentar  con diferentes salsas y siempre le queda  bien, como en esta oportunidad que lo estamos preparando con unos ricos muslos de pollo con una salsa agridulce verdaderamente espectacular, para ingreír el paladar de tus invitados. Suerte buen provecho.

INGREDIENTES

Para el pollo

  • 4 músculos de pollo
  • Pimienta sal al gusto
  • Aceite para freír

 

Para los tallarines

  • 1/2 kilo de tallarines
  • 1 Litro de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 hoja laurel
  • Una cucharada y media de sal

Para la salsa agridulce

  • ½  taza de vinagre blanco.
  • ½  tazas de agua.
  • 4 chuchadas de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena disueltas en 5 cucharadas de agua
  • 2 cucharas kétchup
  • 1 cebolla en cubos grandes.
  • 3/4 de taza de piña en cubos.
  • 1 mango grande cortados en cubos

 

PREPARACION

 

Para el pollo Salpimentar los músculos de pollo previamente lavados, en un sartén con aceite bien caliente fríe los músculos de pollo  por ambos lados hasta que estén bien dorados, reserve.  Coloque los músculos de pollo en un recipiente con el aceite que freíste el pollo y llévalo al horno por un espacio 1 hora.

Para salsa:

Sofría en una olla la cebolla, la piña y el mango con el aceite, hasta que estén doraditas.

Coloque en un plato aparte la cebolla y la piña, el mango

Ponga a calentar en la olla el vinagre con el agua y el azúcar y el kétchup elrevuelva bien.

Agregue la maicena y revuelva con un batidor de globo, hasta que espese.

Agregue la cebolla y la piña y el mango revuelva.

Para los tallarines, ponemos en una olla el agua y esperemos que empiece a hervir. Cuando el agua este hirviendo echar los tallarines previamente partidos

Se añade la sal y el laurel damos vuelta con un trinche. El tiempo de cocción varía dependiendo de que si los queremos aldentes (entre duro y cocido) se cocinan por 3 minutos y si se quiere más cocidos entre 6 a 8 minutos. Una vez pasado este tiempo se retira del fuego y se escurre el agua. Luego los llevamos a la olla que los preparamos y le agregamos las tres cucharadas de mantequilla para sonorizarlos calentamos  dándole vuelta hasta que se derrita la mantequilla,

Para el empatado sirve en un plato grande el tallarín y al castado el pollo y sobre el pollo la salsa agridulce.

  • Rceta para 4 porciones
  • Autor : Julio Távara N

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Malarrabia Plato tradicional de semana santa en Sullana

Sullana es un lugar espacial para mí. Aquí es donde están mis padres, mi hija, mis hermanos, mi  familia y mis grandes amigos, aquí nací, crecí, me forme, y viví aquellas experiencias de mi niñez, y juventud  que modelaron mi vida. AhÍ me enamore, ame, odié, sufrí, llore y soñé. A Sullana le debo tanto y está dentro de mí. Aquí  encontré a   DORITA una flaquita  hermosa de un carácter dulce que apago  mi tristeza, sano las heridas, hizo desaparecer  el miedo, la ira, la culpa y la convirtió en paz.

Me enamore de ella no por su belleza, si no por esa enorme fe que ella tenía y ese amor hacia los demás sobre todo a la familia, tuve la fortuna de casarme con ella y  compartir 23 hermosos años  de mi vida,  y del fruto de ese amor nacieron mis dos preciosos tesoros. Julito y fiorelita, que me llenan de amor me prolongan la vida y me alargan la existencia. Me hubiera gustado que mi esposa estuviera aquí, ella que solía emocionarse y llorar cuando le hablaba o escribía. Siempre  estuvo a mi lado cuando vivía, compartíamos el amor, en la casa, en el trabajo y en la familia,  siempre estuvo a mi lada para alentarme y contagiarme su fe cuando dudaba, gracias a ella y sin duda también a mi terquedad y un poco  de suerte pude dedicar algo de mi tiempo a esa pasión que  siempre me gusto hacer empresa. Hoy me encuentro en Trujillo compartiendo una empresa familiar, con mis hijos.

Lo que escribo a continuación. Es el  recuerdo de los días maravillosos que disfrute en Sullana. Con mis grandes amigos. Oscar la torre, Hugo Chong Shing, Dora Barba ,Roberto Merino Gima, Alfredo Acha, Eduardo Garcés, Fernando Calle, Daniel Mogollón, Jorge Maticorena, Tito Ali Sanchez, Lucy Ortiz,  Raul Ortiz ,Tulio Figallo, Manuel Vera, jose luis Vera, Enrique Zambrano, Jorge Zambrano, William Ávila, Pilar Acha, Mariela Fernández,, Gustavo Calderón,  es una lista inmensa si mencionara a todos mis amigos a los que debo algo o mucho no terminaría nunca.  Ellos son mis amigos más serviciales que me enseñaron que aun en los peores momentos hay esperanza. Quiero a  mis amigos tanto como Sullana y mi deuda con ellos están grande si no hubiera sido por ellos jamás hubiera llegado a lo que buscaba y no estuviera aquí escribiéndoles.

Como no recordar, cuando un grupo de jóvenes sin experiencia pero con muchas ganas de trabajar hicieron una revolución humana. Formando la cámara Junior institución orientada para ayudar al prójimo a cambio de nada,  recuerdo con mucha nitidez todas las actividades que realizamos, como la actividad de motocross en Maca velica, la elección de la reina de Sullana, y ese baile que organizamos en el campo hípico que estuvo abarrotado de gente donde el vendito  cholo mantengo nunca llego. Hermosos recuerdos, y tantos sueños  maravillosos que disfrute en esa hermosa ciudad.

Aprovecho la oportunidad en este día hermoso para dejarle en sus hogares este platillo originario de nuestra tierra para que lo preparen lo disfruten en estos días de largos del feriado, y recordarles que los quiero mucho y que siempre los recuerdo nuevamente agradecerles de todo corazón. Lo que hicieron por mí  en el tiempo que permanecí con ustedes, para todos ellos que todavía están en Sullana, y los que están en diferentes partes del mundo por razones de trabajo mis más sinceros saludos muchos éxitos en su trabajo, y en su hogar, y la ternura de su espíritu los acompañe

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Albóndigas al chipotle

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