En la gastronomía peruana los secos tienen muchas variaciones. Debido a la diversidad de ingredientes en la vasta distribución geográfica del país. Por ejemplo el Seco de Pollo a la limeña, propio de la ciudad capital del Perú, Lima, es un buen ejemplo de esta adaptación gastronómica. Nosotros en nuestra Región Norte hemos visto por conveniente desarrollar una variación según necesidad de los ingredientes de nuestra región.
INGREDIENTES
- 1 kilo de pollo trozado en presas
- 1 taza de culantro licuado
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos
- 2 dientes de ajos finamente picados
- 2 cucharada de ají amarillo molido
- 1 yuca cocida
- Aceite en cantidad necesaria
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
- ½ pimiento para decorar
PREPARACION
Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, abrogar las yucas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.
- Receta para 4 porciones
- Autor: julioTavara N
Preparen el pavo como el lechon al horno y me lo agradeceran.