Locro es un plato de origen prehispánico y pre inca. Era preparado con papa, maíz y zapallo en los pueblos andinos. En la actualidad en cada lugar el locro se prepara de diferentes formas, como guisos, sopas o cremas, con diferentes ingredientes y complementos, como los frejoles y porotos en Argentina y Chile. Sin embargo en el Perú, la preparación del locro más popular se realiza con zapallo y maíz o choclo serrano, que destacan por su gran sabor . Hoy en Trujillo ciudad de la eterna primavera lo preparamos con zapallo loche y un exquisita papa rellena.
INGREDIENTES
- 2 Kg. de papa blanca cortada en cuadritos
- 1/2 kilo de zapallo loche
- 1 cebolla picada finamente
- 1 cucharada de crema de ají amarillo
- 3 dientes de ajos machacados
- 2 choclos desgranados
- ¼ arvejitas
- 150 gr. de queso fresco desmenuzado
- ½ taza de leche evaporada
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta, al gusto
Para la papa rellena
- 1 taza de aceite
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 kg.carne molida de res
- 2 ramas de culantro picado finamente
- 4 cdas.pasas negras picadas
- 1/4 tz.aceitunas negras picadas
- 2 huevos sancochados picados
- 1/2 kg.papa blanca sancochada
- 2 cdas.harina
- 2 tzs.salsa criolla
- sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Para cocinar el locro de zapallo loche con papa rellena : Empezamos en un sartén agregamos y sofría la cebolla con los ajos, agregar el orégano, la pimienta y la crema de ají amarillo y seguir sofriendo, luego agregar el zapallo cortado en trozos y las papas blancas cortadas en cuatro, tapar y dejar cocinar a fuego lento sin nada de agua, cuando estén a medio cocinar las papas blancas agregar los choclos en rebanadas o desgranados, las arvejitas .
Cuando esté casi listo agregar un chorro de leche, el queso desmenuzado, y una ramita de culantro . Al minuto ya está listo reservar hasta el momento de servir
Para la papa rellena : Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más. Agregue el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar. Pele y prense las papas aún calientes. Sazone con sal y mezcle en un bol con la harina. Deje enfriar. Divida la masa de papa en seis porciones y aplanarlas con las manos. Coloque dos cucharadas de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma ovalada. Caliente a fuego medio el aceite restante y dore las papas rellenas por cada lado.
Espero que te animes a preparar este plato de locro de zapallo loche con papa rellena. Para servir este plato lo haces agregando al plato el locro de zapallo loche y luego la papa rellena y decoras con un rica salsa criollo
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
