La patarashca con patacones

La Patarashca  es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazonia peruana preparado con ingredientes propios de esa región, envuelto en hoja de bijao o plátano y asado en carbón.
Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas lo preparaban de manera simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caña de bambú, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbón.

Hoy en día, en la mayoría de los pueblos chicos del Huallaga lo hacen con pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la época del mijano, en la ribera de los ríos remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbón.

En la actualidad  se viene innovando con otros productos como el camarón gigante de Malasia, que es un plato preferido por los turistas, y esta hecho con ingredientes naturales sin grasa alguna ni condimentos.

Chef al paso en esta oportunidad presenta este exquisito plato con patacones y una salsa criolla, espero que disfrutas esta delicia  la patarashca con patacones.receta de la selva patarashca

INGREDIENTES

  • 4 pescado medianos de su preferencia de la región
  • 2 cebollas cortados en aros
  • 1 ají de su preferencia
  •  2 tomates
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de bijao

Para la salsa criolla 

  • 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
  •  2 ajíes escabeche amarillo cortado en juliana
  • 1 Choclo desgranado
  • 3 limones peruanos
  • 1 tomate cortado en juliana
  • Culantro o perejil finamennte picados
  • Aceite vegetal
  • Pimienta
  • Sal

Para los patacones 

  • 3 plátanos verdes
  • Manteca de cerdo en cantidad necesaria
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Empezamos lavando el pescado y le sacamos las viseras luego lo aderezamos con sal y pimienta , se envuelve en la hoja de bijao y se asa a la parrilla reservamos.

Para la salsa criolla:  Cortar las cebollas en aros , remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en cuadritos y el tomate en rebanadas y el culantro cortado finamente .

Para los patacones: Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres centímetros. Freírlas en la manteca caliente y antes de que estén fritas del todo, sacarlas y majarlas aplastándolas un poco.

Gracias  por visitarnos para mas adelante estaremos con mas potajes para que lo disfrutes en familia.

lo sirvamos  con los patacones y salsa criolla según imagen de la receta

  •  Receta para 4 porciones 
  • Publicado por Julio Tavara N

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