INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de cebolla
- 3 chiles pasillas
- 2 chiles guajillo
- 2 tazas de tomate rojo en cuartos
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 tortilla tatemada
- 1 taza de caldo de res
- ½ taza de pulque
- 1/3 taza de pulpa de tamarindo sin semillas
- 1/3 taza de chispas de chocolate semi amargo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 raja chica de canela
- 1 ½ piezas de clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso panela rallado
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 12 ramitas de cilantro, lavado y desinfectado
- 1 taza de aceite de canola, para freír
Para servir:
½ taza de crema
½ taza de queso panela rallado
4 ramitas de cilantro, lavado y desinfectado, para decorar
PREPARACIÓN
Para la salsa: en un sartén calienta el aceite, coloca los ajos y saltea, después agrega la cebolla, los chiles, tomate y cocina unos minutos.
Agrega el pan, la tortilla, caldo de res y pulque, hierve 3 a 4 minutos y agrega la pulpa de tamarindo, el chocolate, azúcar, clavo, canela, laurel, sal y pimienta. Cocina un par de minutos más y elimina la hoja de laurel.
Licua lo anterior y cocina hasta que cambie de color.
Para las enchiladas: calienta las tortillas y rellénalas con queso panela rallado, cebolla rallada y una ramita de cilantro, cierra los tacos, fija con palillos largos y fríe en aceite hasta dorar.
Pasa a papel absorbente y sumérgelos en la salsa. Permite que los tacos se suavicen dentro de la salsa.
Sirve y agrega crema, queso rallado y cilantro.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Al sabor del chef, Canal de las estrellas
- Publicado por Julio Távara N
