Desayuno para diabeticosChef al Paso

El camote es una planta característica por poseer una raíz comestible, gruesa y dulce, llamada batatas, o camote. Lo podemos consumir en cualquier época del año. El camote es rico en valor nutricional, porque tiene abundante fuente de fibra, antioxidantes, minerales y vitaminas, como la A, esencial para el desarrollo de los niños. El camote también es conocido como un alimento anti-diabetes, ya que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y reduce la resistencia a la insulina, debido a sus carotenos que contiene.

Por otro lado el aguacate o palta, es recomendada para combatir la diabete, pues reduce el colesterol malo y los niveles de triglicéridos, y eleva la cantidad de potasio en el organismo. Además, posee grasa saludable que aumenta el nivel de insulina, ayudando a reducir la cantidad de azúcar en sangre. Espero que disfrutes este desayuno para diabeticos.

INGREDIENTES

3 camotes
1 litro de agua
2 paltas cortadas en cuadritos
jugo de un limón
sal al gusto

Para el chimichurri

3 dientes de ajo
1/2 taza de culantro en hojas
1/4 de taza de perejil
1/2 tomate picado en cuadritos
1/2 cebolla picada en cuadritos
jugo de 2 limones
1 ají escabeche picado finamente
2 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

PREPARACIÓN

Para cocinar el desayuno para diabeticos: Empezamos Colocando los camotes en una cacerola y cúbrelos con agua. Hiérvelos hasta que se les puede atravesar fácilmente con un tenedor — entre 30 y 50 minutos, aproximadamente. Ya cocidos, escúrrelos y reservas.

Para la palta : En un recipiente agregamos la palta el jugo de limón y la sal revolvemos todo y reservamos.

Para el chimichurri : En un mortero agregamos el ajo, el perejil, el culantro el tomate, la cebolla, el ají escabeche , el aceite de olivo el limón y la sal machacamos todo hasta que estén bien triturados los ingredientes y listo reservamos.

Para servir este desayuno para diabeticos . Lo hacemos añadiendo al plato , los camotes , luego las palta y decoras con el chimichurri