Si hablamos de cocinar cordero en la gastronomía de la provincia de Córdoba -España, encontramos una variedad de platillos y costumbres culinarias. La cocina cordobesa tiene una rica tradición culinaria enmarcada en la cocina andaluza. Dentro de sus platillos tenemos: los gazpachos andaluces, el salmorejo cordobés las paellas, Cordero sefardí, el rabo de toro, etc.
La influencia árabe en la cocina andaluza es notable en algunas preparaciones culinarias, como en los guisos con aceite de oliva, el vinagre, el pan rallado, el ajo, perejil, azafrán, etc. Algunos autores mencionan como la cocina cordobesa ha cedido a la fama del turismo, olvidando algunos platos clásicos. Al igual que otras gastronomías de la comunidad andaluza, ha devenido en algunos casos urbanos en un servicio de tapas, que es una costumbre popular en España.
Muchos se preguntan que es un servicio tapas, unos piensan en varias cosas al momento de imaginarse las tapas., muchos creen que son un plato o algún tipo de bocadillo español. Lo cierto, es que no es ni lo uno, ni lo otro. Las tapas son pequeñas porciones de cecinas, quesos y otros productos, servidos en platos pequeños, como si se tratara de una degustación. Para estos efectos es común la tortilla española y el pulpo a la gallega, típicos del país, pero la verdad es que no se limitan a esto. Generalmente se ordenan junto con una copa de vino, cerveza u otros licores, al momento consumirlas en algún restaurante o bar de España.
Chef al paso en esta oportunidad prepara un plato originario de Córdova España, aprenderán a cocinar cordero preparando un cordero sefardí, que es un estofado con una excelente manera de cocinar la carne. Logra un sabor maravilloso entre todo lo que estamos preparando, los frutos secos, y las papas le dan un sabor agrabable, así como también la carne con una textura muy suave, de tal manera que se deshace en la boca al comerla. Espero que te animes a prepararlo y lo disfrutes en familia.
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero deshuesada y hecha filetes también lo puede hacer con hueso en presas
- 50 grs de piñones
- 100 grs de almendras
- 50 gramos de pasas de Corinto
- Aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre oscuro
- 2 cucharadas chalota o cebolla picada
- Cilantro.
- 4 cucharadas de miel
- 1 vasito de caldo de carne concentrado
- Cilantro fresco
- 1 copita de brandy
- Sal
- Pimienta
Para las papas
- 3papas grandes cortadas por mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de matequilla
PREPARACION
Salpimentamos filetes de cordero o trozos de carne luego salteamos en la sartén, con aceite bien caliente, dándoles vuelta y vuelta. Agregamos la chalota o cebolla picada en cuadritos y flameamos con el brandy hasta que la llama se apague por sí misma por haberse consumido todo el alcohol. Incorporamos los frutos secos, el cilantro -que debe usarse en mayor cantidad si es seco que si es fresco-, el vinagre, la miel y el jugo de carne. cocinamos por espacio de 40 para que la carne quede tierna hasta alcanzar el primer hervor. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.
para las papas pelamos las papas, luego la cortamos por la mitad en fuente para horno enmantequillamos la fuente vertemos las papas 3 chucharas de aceite y unos trocitos de mantequilla en cada mitad de la papa para que dore
- Receta para 4 porciones
- Autor Julio Tàvara N
