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Archivo de la Categoría ‘Recetas con Pescado’

Pescado pasado por agua caliente

 Por Julio Távara | febrero 23, 2010 a las 10:28 pm | Comida Criolla, Platos de fondo, Recetas con Pescado, Top Recetas

Plato  típico de Piura, es un pescado salpreso, generalmente se preparara con mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy agradable.

INGREDIENTES

  • 4 filetes de mero fresco de 150 gramos cada uno
  • Sal
  • 2 tazas de agua o de caldo marino
  • Un ají escabeche picadito
  • Un pimiento cortado en tiras
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Guarnición:
  • 1/2 kilo de yuca hervida
  • Un choclo hervido en rodajas
  • Lechugas
  • Sarza criolla

PREPARACIÓN

Embadurne el pescado con abundante sal. Cúbralo con papel manteca y déjelo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie. Lleve el caldo a hervir y aromatícelo con el ají y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con el orégano. Presente cada filete sobre una hoja de lechuga y coloque un poco del caldo de la preparación. Acomode encima la sarza criolla y rodee el plato con la guarnición.

Receta para 4 porciones.

Publicada por Julio Távara N.


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Pescado frito

 Por Julio Távara | febrero 22, 2010 a las 11:33 pm | Platos de fondo, Recetas con Pescado, Top Recetas

Generalmente en los hogares peruanos, una vez por semana se  prepara  esta receta de pescado  frito con ensalada, no siempre es igual, todo depende del pescado que encuentre en la pescadería, a veces lo combinamos, con langostinos o calamares.

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Tortilla de raya

 Por Julio Távara | febrero 22, 2010 a las 9:08 pm | Comida Peruana, Platos de fondo, Recetas con Mariscos, Recetas con Pescado

Cada día los pescadores Trujillanos desafían el mar con sus balsas artesanales, a fin de capturar al pez “raya”, que es la materia prima para preparar el inigualable plato llamado “tortilla de raya”,

Al pez raya se le hace un proceso de secado y salado. La preparación consiste en mezclar huevos con “cebolla china” en cuadritos, ají amarillo molido, harina de trigo,  (algas marinas previamente soleadas) y el deshilachado de raya. La mezcla se fríe en una sartén a fuego lento,  sirve  con yuca frita y camote.

INGREDIENTES

  • Kilo de Raya.
  • 8 Huevos.
  • 1/4 De kilo de cebolla china.
  • 3 Ajíes de panca.
  • 2 Cucharadas de harina preparada.
  • Sal al gusto.
  • piminta al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la raya por 1/4 de hora, luego lavarla bien y rasgar la carne en hilachas. Batir los huevos, agregando la cebolla picada, el ají, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina, revolver todo y mezclarla con la raya. Luego poner en el sartén que ya está con el aceite bien caliente. Freír todo volteándolo para formar una tortilla. Servirlo con lechuga, yuca o camote y listo para disfrutar de la rica Tortilla de raya Trujillana

  • Rinde para 6 porciones.
  • Publicado por Julio Távara Nole

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Salmón asado sobre puré de garbanzos

 Por Julio Távara | febrero 9, 2010 a las 10:20 pm | Platos de fondo, Recetas con Pescado

INGREDIENTES

  • Salmón  600 gr. en filetes con piel y sin espinas
  • Sal gusto
  • Pimienta al gusto
  • Mantequilla líquida 1 cucharada
  • Garbanzos 250 gr.
  • Zanahoria 1
  • Raíz de apio 1
  • Dientes de ajo 2
  • Caldo de pollo
  • Zumo de 2 limones
  • Aceite de oliva 3 cucharadas
  • Cucharadas de comino 2
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Primero se coge el salmón y se trocea en cuatro trozos iguales. Los colocamos en una sartén con mantequilla derretida, con la piel hacia abajo y a fuego lento. Aproximadamente a los 10 minutos, le damos la vuelta y los dejamos 1 o dos minutos más. Y se aparta.

PURÉ DE GARBANZOS:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación del plato. En una cacerola, se pone agua y se echan los mismos para hervirlos.
Una vez hervidos, se tira el agua y se le agrega el caldo de pollo.
Por otro lado, se saltean las verduras (cebolla, zanahoria y el apio) y a continuación se tritura todo junto con los garbanzos ya cocidos. Se le agrega el zumo de limón, el comino, el ajo, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.

Publicado por Julio Távara N


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