INGREDIENTES
Agua
- 1 cucharadita de tomillo
- 3 ramas de mejorana
- ½ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 lengua de res o de ternera limpia
- ¼ cucharada de sal
Salsa
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- ½ pimiento rojo en juliana
- 4 tazas de tomates saladet picados y sin semillas
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ taza de aceitunas verdes
- ¼ taza de alcaparras picadas
- ¼ cucharada de sal
- ¼ taza de vino blanco seco
- 12 tortillas de maíz
- Hierbas aromáticas
- 1 chile de árbol seco
- 2 cucharadas de chile guajillo en láminas
PREPARACIÓN
Cocina la lengua ya limpia en abundante agua con el tomillo, mejorana, cebolla, ajos enteros, laurel, vino blanco y sal. La puedes cocinar en olla exprés o en una olla normal.
Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola antiadherente o sartén, coloca el ajo y cebolla cuando tomen un color transparente agrega el tomate picado, los pimientos y cocina un par de minutos hasta que el tomate se ponga chinito.
Agrega las aceitunas, las alcaparras, el vino blanco y sazona con un poquito de sal.
Cuando la lengua este cocida, rebánala muy delgada y colócala en la salsa para darle un segundo hervor.
Sirve la lengua acompañada de tortillas calientes y decora con hierbas aromáticas, chile
de árbol seco y chile guajillo frito.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Al sabor del chef, Canal de las estrellas
- Publicado por julio Távara N
