INGREDIENTES: Aguacates rellenos de camarón y atún
Relleno de camarón:
- 1 cucharada de aceite
- 2 ajos en rebanadas delgadas
- 1 taza de camarones chicos frescos, limpios
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de páprika o pimentón
- ¼ de taza de mezcal
- ¾ taza de mayonesa baja en grasa
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre, picados
- 1 huevo cocido picado
- 3 aguacates maduros pero firmes
Relleno de Atún:
- ¾ taza de crema
- 1 taza de chícharos congelados
- ½ taza de granos de elote amarillo
- ½ taza de zanahoria en cubitos, blanqueada
- ¼ cucharadita de orégano
- 1 taza de atún de lata en agua
- ¼ cucharadita de chile jalapeño en escabeche, picados
- 3 aguacates maduros pero firmes
- 2 limones para acompañar
PREPARACION: Aguacates rellenos de camarón y atún
Para el relleno de camarón, calienta el aceite en un sartén, coloca el ajo y cocina hasta que cambie ligeramente de color.
Saltea los camarones y agrega sal, pimienta, páprika o pimentón y mezcal. Cocina un minuto y apaga. Pasa los camarones a un baño helado. Retira en cuanto estén fríos. Reserva.
Mezcla en un tazón mayonesa, huevo cocido, pepinillos picados y las alcaparras. Agrega los camarones. Corta los aguacates por la mitad y rellénalos con la mezcla anterior.
Para el relleno de atún, mezcla en un tazón la crema, chícharos, granos de elote, zanahoria, chile en vinagre, orégano, mezcla bien y agrega el atún.
Corta los aguacates por la mitad y rellénalos con la mezcla anterior. Sirve acompañados de limón.
- Receta para 4 porciones
- Fuente Al Sabor del Chef
