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Archivo de la Categoría ‘Sopas’

Caldo de camarón

 Por Julio Távara | junio 15, 2011 a las 8:32 pm | Comida Internacional, Comida Mexicana, Sopas

INGREDIENTES

  • 45grs de chile guajillo
  • 500 grs de jitomate
  • Sal al gusto
  • Aceite al gusto
  • 5 tazas de agua
  • Cebolla picada
  • 180 grs de zanahoria peladas en cubitos
  • 2 dientes de ajo pelado
  • 120 grs. de camarones frescos
  • 120 grs. de camarones secos, grandes y sin pelar
  • 2/3 taza de garbanzos cocidos
  • 180 grs. de papas peladas en cubitos
  • Chile piquín al gusto
  • Chile de árbol al gusto
  • Limones al gusto

PREPARACIÓN
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón.

Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.

Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré esté tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.

Cuela el puré en un colador fino.

Posteriormente calienta el aceite, añade el puré de jitomate y chile y fríe a fuego alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para que no se pegue, hasta que espese. Haz esto aproximadamente 10 minutos.

Añade garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y sal al gusto. Ponlo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Acompaña con jugo de limón.

  • Receta para 4 porciones
  • Fuente: Al Sabor del Chef
  • Publicado por Julio Távara

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Sopita guisada de mariscos receta de Aquiles Chávez

 Por Julio Távara | mayo 19, 2011 a las 12:34 am | Recetas con Mariscos, Sopas

INGREDIENTTES
Fondo de vegetales

  • Fumet 1.5 l
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 1 Pimiento morrón
  • 3 Tomate
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Chile guajillo
  • Cilantro c/n
  • Epazote c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Guisado

  • 100 grs Penne rigati cocido
  • 500 grs filetes de abadejo
  • 500 grd dePulpo cocido en trozos
  • 300 grs de almejas
  • 300 grs langostinos
  • 60 cc Vino blanco
  • 10 cc aceite de oliva
  • Sal y pimienta c/n

PREPARACION

Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por   mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio

Sopa guisada de mariscos

Fondo
Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio de 5 minutos. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón. Reservar a baño de María

Cortar el pescado en piezas de 100 g

Guisado

Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.

Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.

Verter el caldo de vegetales a la preparación.

Incorporar el perejil picado.

A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos

En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.

  • Receta para 4 porciones
  • Fuente: Utilísima
  • Publicado por Julio Távara N

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Sopa Marinera plato tipico del Ecuador Machala

 Por Julio Távara | abril 23, 2011 a las 11:12 pm | Comida de Ecuador, Comida Internacional, Recetas con Mariscos, Sopas

Por razones de trabajo o por invitación de mis amigos, siempre frecuentaba Machala para realizar mis operaciones comerciales. En conversaciones sostenidas con mis amigos Marcelino, y Freddy, me comentaban que Machala en esos tiempos era potencialmente productor y exportador de banano, una provincia que.

Geográficamente, está situada en las tierras bajas próximas al Golfo de Guayaquil, en el océano Pacífico. Esta es reconocida como capital bananera del mundo, debido a que la actividad de la ciudad gira en torno a la exportación de banano.  Amigos turistas cuando tengas la oportunidad, de salir de vacaciones y llegues al Ecuador no dejes de visitar Machala que generalmente se consume mariscos. Y ese es puerto Bolívar en aquel malecón están ubicados varios restaurantes que le ofrecen todo relacionado con los productos del mar, ahí van  a encontrar mi plato favorito. Que hoy les voy publicar espero que después de saborearlo se animen a prepararlo. Que es fácil de cocinarlo

INGREDIENTES

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Sopa estilo tailandés, receta de Alfredo Oropeza

 Por Julio Távara | enero 15, 2011 a las 12:29 pm | Comida Internacional, Comida Mexicana, Recetas de utilisima, Sopas

Hoy les publicamos un platillo que es ideal para los días de invierno además de ser un platillo delicioso, ¡llena! No podemos explicar, porque todos sabemos que esta es una de las comidas  que siempre nos dejan con ganas de repetir otro plato más Si te fascinan los sabores fuertes no deberías  perderte este plato que es sin lugar a dudas, da una buena dosis de energía espectacular.

En esta sopa al estilo tailandés además de ser fácil de cocinar se puede  optar por una gran variedad. Nosotros  en esta ocasión elaboramos una sopa originaria del sabor del chef cocinada por el talentoso cocinero Alfredo Oropesa. Espero que te animes a prepararla y te cubras del intenso invierno, suerte hasta pronto.

INGREDIENTES

  • 5 gotas de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de jengibre picado

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