Esta receta de tortillas de mote con chicharrón de pescado y ají de maracuyá. Es una inspiración cunando vivía en Sullana en la hacienda la capilla. Recuerdo con mucha lucidez cuando era niño mi madre siempre hacia mote aliñado en el desayuno, y era mi plato favorito. Cuando apareció en mi memoria el recuerdo del mote aliñado que preparaba mi madre en el desayuno mi plan era prepararlo de la misma manera, pero se me ocurrió una idea si el mote también se pude triturar aplastar y hacerlo como una tortilla. Así que, tuve que usar la licuadora para triturar el mote. luego de mezclar el mote triturado con el refrito, de di cuenta de que el mote no tiene la misma textura almidonada que tiene la papa, así que le agregue huevos para que actuaran como goma y ayuden a mantener las tortillas en formas. La masa todavía estaba un poco liquida, así que le agregue un poco de harina de maíz para conseguir la consistencia que buscaba. Eso me gusta de la cocina porque juegas con los ingredientes inventas y creas y haces volar tu imaginación para que te queden ricos los platos.
INGREDIENTES
- 800 grs de mote cocido en cualquier mercado lo consigues
- 2 cucharadas de aceite de oliva ligera 1/2 cebolla picada en cuadritos
- ½ cebolla blanca, picada en cubitos 2 cucharadas de aciete de
- 2 cucharadita de achiote molido
- 2 huevos
- ½ taza de harina de maíz
- 400 grs de carne molida
- 1 taza de queso rallado mozzarella o queso de su preferencia
- 1 taza de salsa chimichurri
- Sal al gusto
Para el chicharrón de pescado
- 1 kg de pescado
- 2 limones
- 2 huevos
- ½ taza de harina
- ½ taza de maicena
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Para el ají de maracuya
- 5 ajíes escabeches o cualquier ají de tu país, rojo, amarillo.
- 1 ½ taza de jugo o zumo de maracuyá
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado
PREPARACIÓN
Caliente el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y el achiote molido para preparar un refrito. Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente entre 5-8 minutos. Coloque el mote en un procesador de alimentos y tritúrelo hasta obtener una masa gruesa. Agregue el refrito de cebolla a la masa de mote y mezcle bien. Añada los huevos, mezcle bien y luego incorpore la harina de maíz.
La masa debe quedar con una consistencia que es lo suficientemente gruesa como para moldear la masa en pequeñas bolas y luego en forma de tortillas gruesas. Deje reposar la masa durante 30 minutos en la refrigeradora. Forme pequeñas bolas con la masa, haga un hoyo o agujero en el centro de cada bola. Moldee la masa con cuidado, ya que la masa de mote es más frágil que la masa de papas.
Rellene cada hoyo con la carne molida o el queso parmesano, cierre el agujero con la masa y forme tortillas gruesas déjelas reposar en la refrige durante al menos 30 minutos. Cocine las tortillas de mote en una plancha caliente hasta que estén doradas por cada lado, el tiempo exacto varia de acuerdo a la plancha o parilla que usa. Use una eléctrica y tomo entre 8 a 10 minutos por cada lado. Son un poco delicados, en especial cuando los voltee es importante hacerlo con mucho cuidado cuando a estén reserve .
Para el chicharroón de pescado: Limpiar bien el pescado: empezamos quitando las espinas y la piel. Cortamos en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de un limón. Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos depescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para el ají de maracuyá :Haga hervir los ajíes en suficiente agua duranto unos 10 a 15 minutos. Ponga los ajíes en agua helada para que se puedan enfriar. Pele los ajíes, la cascara se saldrá fácilmente. Corte los ajíes por la mitad y saque las semillas y venas. Licue los ajíes pelados con el jugo de maracuyá, el aceite, y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave y cremosa finalmente mezcle el culantro picado
Para servir lo haces según muestra de la receta ,
- Receta para 4 porciones
- Publicad por JulioTavara N
