Chanfianita con majado de plátano verdeChef al Paso

El majado de plátanos verdes se consume mucho en mi país Perú, sobre todo en la zona norte de Piura ,Tumbes, se prepara en el desayunos y el ingrediente principal es el plátano , se cocina en agua hirviendo y luego se tritura , . Recuerdo cuando era niño era mi desayuno favorito, dicen que recordar es volver a vivir hoy quiero volver a vivir esos lindo recuerdos de mi infancia, y que mejor recordar preparando este exquisito majado de plátano verde con chanfainita

INGREDIENTES

1/2 cebolla picada en cuadritos
1/2 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aceite de achoite
sal
pimienta

Para la chanfianita:

3/4 tz. aceite
2 cdas. achiote
500 g bofe de res cocido
5 ramas de hierbabuena
4 ramas de orégano fresco
1 cebolla picada
1 cdta. ajo molido
1 papas blancas sancochadas cortadas en cuadrtos
1 tz. caldo de carne
1 cda. maní
250 g maíz mote
sal

PREPARACIÓN

Empezamos cocinando los plátanos hasta que estén suaves, trituramos los plátanos con un tenedor, luego en sarten con aceite freímos la cebolla , los ajos, la cuchada achiote, sal y pimienta, cocinamos hasta que la cebolla esté transparente . Agregamos el plátano majado al refrito y cocinamos siempre revolviendo para que no se pegue.

Para la chanfianita: Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocina el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En un sarten con aceite agregue el aceite achiote la cebolla, el ajo, el ají escabeche molido cocine por 5 minutos, luego agregue el bofe, las papas el caldo, el maní. Remueva y agregue agua un poco de agua deje hervir durante 15 minutos. Retire del fuego reserve