El suquet es un guiso de deferentes pescados sobre una salsa ligera. Es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada o el mero.
Hoy nosotros, les dejamos esta receta en sus hogares para que se animen a prepararla en casa cuídense hasta pronto.
INGREDIENTES
- 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape, dorada…)
- 8 gambas
- 3 tomates maduros
- el corazón de una cebolla
- 5 dl de caldo de pescado o de agua
- 500 gr de patatas
Para la picada
- 50 gr. de almendras tostadas,
- 2 rebanadas de pan, perejil,
- 2 ajos,
- unas hebras de azafrán,
- sal, pimienta,
- aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos
2. En el aceite utilizado para este sofrito, añadimos la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse añadimos los tomates pelados y también cortados finos. Lo dejamos sofreír unos 3-4 minutos. Añadimos el caldo de pescado o el agua. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más y la incorporamos.
3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas. Se comprueba el punto de sal. Se deja reposar y se se sirve bien en la misma cazuela o en platos individuales.
- Receta para 6 personas
- Tiempo de realización 45 minutos
- Publicado por Julio Távara N
