Hay diversidad de formas de cocinar recetas de calamares y de pescado; hoy les traigo un platillo estupendo y que nos permite combinar distintos sabores pues admite muchas posibilidades a la hora de crear recetas debido a la infinidad de salsas con las que rellenamos los calamares desde carnes, gambas, o en su propia tinta. Basico necesitas encontrar pescado y calamares frescos, por lo tanto deberas levantarte muy temprano por la mañana para conseguirlos.
INGREDIENTES
- 4 calamares
- 3 huevos cocidos Tres (3) huevos (dos de ellos cocidos)
- Dos panes rayados
- los tentáculos de los calamares picados finamente
- Un ramillete de perejil
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 hoja de laurel
- 125 ml. de caldo de pescado si no tiene usa agua
- 125 ml. de vino blanco o vinagre
- 1tamate grande
- aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- sal
Para el pescado
- 2 limones
- 4 filetes de pescado de tu preferencia
- sal pimienta
- 1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN:
Empezamos lavando el pescado, Sazonarlo con sal pimienta y le echamos el limón . Colocar sobre una plancha o sartén que este bien caliente, rociando con unas gotas de aceite de oliva dejamos hasta que este dorado y cocinado por dentro. Reservamos.
Para los calamares: Empezamos limpiando bien los calamares bajo el grifo . Este paso es importante pues en el interior pueden tener tierra o restos de otros pescados además de la bolsa de tinta que la puedes guardar si no se te rompe para otras elaboraciones
Da la vuelta a los cuerpos de los calamares, para que el relleno quede compacto, con cuidado que no se partan y límpialos bien de telitas y restos.
Cortamos los tomates y la cebolla en cuadritos, cortamos los tentáculos del calamar con las aletas en pedacitos aletas junto con las dos cucharadas de pan rallado, el perejil picado, dos huevos cocidos, un poco de sal y pimienta. Mete la masa en una manga pastelera o similar y rellena con cuidado los calamares, puedes utilizar también una bolsa de las que se usan para congelar. Llena tres cuartas partes del calamar para poder cerrarlo bien sin que se salga el relleno o reviente el calamar en la cocción.
Con un palillo de dientes cierra la abertura del calamar para que no salga el relleno. Pincha con un palillo varias veces el cuerpo.
Pica una cebolla en cuadritos y los dientes de ajo (trocitos pequeños) Pon una sartén o cazuela a fuego medio con el fondo cubierto de aceite, sofríe los ajos y antes de que se doren añade la cebolla, el tomate y la hoja de laurel. Deja pochar la cebolla hasta que esté bien tierna y en ese momento incorpora los calamares rellenos .Echa el vinagre blanco y cuando hierva deja reducir un par de minutos para incorporar caldo de pescado o agua. Baja el fuego y deja cocinar lentamente unos veinte (20′) minutos. reserve .
Y listo parece un poco complicado y largo de preparar pero te aseguro que vale la pena el esfuerzo, pues no solo disfrutaras de un platillo fabuloso, si no que aprenderás un poco mas sobre el arte de la cocina. Te invito a preparar esta deliciosa receta con calmares, luego me cuentas como te quedaron.
Para servir lo haces de acuerdo a la imagen del plato.
Receta para 4 porciones
Autor: Julio Tavara N
