Hoy chef al paso les presenta un Seco de Chavelo renovado. Siguiendo los consejos de Gastón Acurio, sobre la diversificación de los platos, hemos realizado algunos cambios para hacer más versátil su preparación y poder transportar esta receta a sus hogares para que ustedes tengan el privilegio de prepararlo con sus propias manos, pudiendo reemplazar los chifles y la cancha (acompañantes tradicionales de este plato) por una ensalada mixta y patacones fritos. Me agradaría que tú lo prepares y disfrutes en familia
INGREDIENTES
- 800 gr de carne de res o cerdo salada
- 8 plátanos bellacos cortados en láminas
- 1 cebolla picada en juliana
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
- ½ taza de chicha de jora
- ½ taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de culantro picadas
- 3 Ramas de lechuga para decorar
- 1 plátano para los patacones
- Aceite c/n
- Pimienta y comino al gusto
Para la ensalda mixta
- 2 veterrgas
- 2 zanahorias cocidas
- 1 sobre de mallonesa
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén y freír los plátanos cortados en láminas, hasta que queden crocantes por fuera y tiernos por el interior, luego triturar los plátanos con un tenedor o mortero reservar. En una sartén aparte vierta el aceite y añada el aderezo de cebolla, el ajo, y el ají amarillo en pasta, dejar dorar unos minutos. Agregue la chicha de jora y el caldo de carne, añada los plátanos triturados y las tiras de carne. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino y el culantro. Mezclar bien y añada un chorro de aceite de oliva rectifique la sazón y sirva en plato hondo con la ensalada mixta. Para los patacones pelar los plátanos verdes y córtalo en rodajas de 2 cm cada uno calienta el aceite en un sartén fría los plátanos por ambos lados sin que se quemen, luego con una tabla de hacer tortilla póngale plástico por ambos lados y aplaste los trozos uno por uno y vuelva a freírlos hasta que doren.
Para la preparación de la mixta en recipiente agrega la veterraga y la zanahoria mezcla con la mayonesa. reserva.
Receta para 4 personas
Tiempo de cocción
Autor Julio Távara N.
