INGREDIENTES
- 100 grs Mantequilla
- 1 Cebolla 1
- 1 diente de ajo finamente picado
- Ralladura de limón c/n
- 100 Pan molido
- 100 grs queso parmesano 100 g
- Perejil c/n
Chuletas
- 4 Chuletas de cordero con hueso
Vegetales
- 20 grs de mantequilla
- 1 Zanahoria
- 50 grs espárragos
- 50 grs de gírgolas
- 50 de champiñones
- 1 cda de azúcar
- 50 cc de vino tinto
Puré de papa a la mostaza antigua
- 1 kilo papas cocidas
- 100 grs mantequilla 100 g
- 85 cc decrema espesa
- 50 grs de mostaza 50 g
- Nuez moscada c/n
- Sal y pimienta c/n
PREPARACION
Relleno
1- En una sartén con mantequilla saltear la cebolla y ajo picados.
2- Posteriormente agregar la ralladura de limón, el pan molido y el queso parmesano. Incorporar el perejil picado y dejar enfriar.
Chuletas
3- Separar cada chuleta del rack.
4- Hacer una abertura a las chuletas de cordero, cuidando que no se rompan. Rellenar con la mezcla anterior.
5-Grillar las chuletas de cordero salpimentadas por ambos lados, hasta obtener el termino deseado.
Vegetales
6- En un sartén con mantequilla saltear zanahoria en juliana, las puntas de espárragos, y girgolas en cuartos.
7- Agregar los champiñones en cuartos, una pizca de azúcar y desglasar con vino tinto. Evaporar el alcohol.
Puré de papa a la mostaza antigua
8- Disponer las papas hervidas un bol y aplastar con un pisa puré. Incorporar la mantequilla, la crema y la mostaza. Condimentar con nuez moscada y salpimentar.
9- Servir las chuletas sobre una porción del puré de papas y el salteado de vegetales. Usar el jugo del salteado como salsa.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Utilisima
- Publicado por Julio Távara N
