Pierna de cerdo en salsa de ciruelas y puré de camote

La carne de cerdo es realmente  deliciosa. Una de las mejores formas de prepararla es al horno; si tienes invitados  y quieres que el sabor y color de ésta carne sea realmente espectacular, no te pierdas el paso a paso para cocinar una pierna de cerdo al horno. Debes Tener  en cuenta que lleva un largo tiempo de cocción así que prepárate con anticipación.

Este potaje es una estupenda opción para presentar como primer plato. El delicado acompañamiento se lo brindan las dulces ciruelas  y el excelentísimo puré de camote con su intenso color y sabor. Se lo recomiendo es delicioso. Buen provecho y espero que lo disfruten

INGREDIENTES

• 2 kilos de pierna de cerdo,
• 1 taza de jugo de Naranja
• 1 cucharadita de sal,
• 1 Ajo picado, para la carne de cerdo
• 1 cucharadita de orégano molido,
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 1/2 taza de aceite oliva
• 1 cucharada de romero
• 1/4  de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 2 manzanas
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas

Salsa de ciruelas

• 4 00 grs de ciruelas rojas
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre

Puré de camote

• 1 cucharada de miel de abeja
• 4 camotes naranja previamente cocidos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 naranja, el jugo
• ½ taza de queso cottage escurrido
• 3 cucharadas de mantequilla

PREPARACION

Marinar la carne con jugo de naranja, vinagre sal, ajo, orégano comino y romero. Dejar reposar durante una hora. Colocar la pierna con la maceración en una bandeja para horno haciendo una cama de verduras con la zanahoria cortada en rodajas, cebolla en media luna, ajo triturado y las manzanas en media luna, colocamos la carne de cerdo agregamos el fondo de res, el aceite de oliva sobre la carne de cerdo . La llevamos al horno a 120 grados centígrados. Por un espacio de dos horas y media aproximadamente. Dándole vuelta y rocíale el jugo encima de la carne para que se dore. Reservar

Para la salsa de ciruela: lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelas. Ponerlas en un recipiente con el vino, la miel el vinagre y cocer 12 minutos.

Para el puré de camote: Cocina los camotes en agua con sal. Una vez listos retírales la piel y colócalos en un tazón.
Con la ayuda de un pisa frijoles machaca los camotes con la miel de abeja, sal, pimienta, el jugo de naranja. Pasa la mezcla por la licuadora para que se integre bien. Calienta la mantequilla en un sartén y coloca el puré de camote cocina un par de minutos.

Para el montaje: servir en un plato la pierna de cerdo o en rebanadas con el puré de camote y la ensalada de ciruelas

• Receta para 6 porciones
• Autor Julio Távara N