Carapulcra con arroz a la jardinera

La comida peruana es exquisita por su variedad de sabores, colores combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra, un plato típico del Sur de Perú que está elaborada a base de papa seca rehidratada y carne de cerdo.

Su intenso sabor y el toquecito de picante deslumbra a los comensales y se ha convertido en uno de los platillos preferidos de las fiestas populares . Espero que te animes a cocinar esta delicia carapulcra con arroz a la jardinera. 

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de papa seca
• 1/4  taza de maní tostado  picado
• 800 grs de panceta de cerdo 
• 3 cucharadas aceite
• 2 cebollas picadas en cuadritos 
• 1 cucharada de ajo molido 
• 1/4 cucharada de comino
• 2 cucharadas  de ají panca molido 
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 2 ramas de culantro
• 3 cucharadas de vinagre blanco 
• 1 litro de caldo de carne 
• 6 rosquitas de manteca y anís
• sal y pimienta

Para el arroz a la jardinera 

• 4 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas
• 1 zanahoria picada
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de palillo molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 4 tazas de agua
• 4 cucharada de aceite
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN 

Para cocinar la carapulcra con arroz a la jardinera:  Empezamos tostando en una sartén  la papa seca, el maní maní,fuego bajo. Luego enjuague la papa tostada, agregue agua fría hasta cubrirla y remoje durante unas horas junto con el maní . Luego, enjuague y escurra. Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají panca y el ají mirasol. Sazone e incorpore la carne y las ramas de culantro.

Agregue  el vinagre, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue durante cinco minutos. Cubra con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40 minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien tiernas. Añada el maní restante,  las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10 minutos y rectifique la sazón listo reserve hasta el momento de servir.

Para el arroz a la jardinera:Freír en una olla con aceite bien caliente. La cebolla, ajo, palillo,  el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua y el palillo. Comprobar la sazón y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto reservas.

Gracias por visitar Chef al paso espero que te animes a cocinar esta delicia carapulcra con arroz a la jardinera.

para emplatar lo haces agregando  el arroz a la jardinera al plato , luego añades la carapulcra  según la imagen de la receta.

• Receta para 4 porciones
• Autor: Julio Tavara N