Pescado pasado por agua caliente

Plato  típico de Piura, es un pescado salpreso, generalmente se preparara con mero, pasado por agua caliente y sal, muy sencillo pero muy agradable.

INGREDIENTES

• 4 filetes de mero fresco de 150 gramos cada uno
• Sal
• 2 tazas de agua o de caldo marino
• Un ají escabeche picadito
• Un pimiento cortado en tiras
• 1/2 cucharadita de orégano
• Guarnición:
• 1/2 kilo de yuca hervida
• Un choclo hervido en rodajas
• Lechugas
• Sarza criolla

PREPARACIÓN

Embadurne el pescado con abundante sal. Cúbralo con papel manteca y déjelo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Si desea, puede prolongar el tiempo o, incluso, dejar la carne a la intemperie. Lleve el caldo a hervir y aromatícelo con el ají y con el pimiento. Incorpore el pescado previamente enjuagado, tape bien y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar hasta que el pescado esté a punto y sazone con el orégano. Presente cada filete sobre una hoja de lechuga y coloque un poco del caldo de la preparación. Acomode encima la sarza criolla y rodee el plato con la guarnición.

Receta para 4 porciones.

Publicada por Julio Távara N.