INGREDIENTES
500 gramos de tomate de milpa
2 rollitos de cilantro criollo
10 piezas de cebollina de milpa
200 gramos de vainilla de vainilla, la picadura
6 hojas de plátano cortadas y asadas
6 postas de pescado robalo, de 150 gramos cada una
Sal de mar al gusto
Gotas de limón
Chiltepin verde chiquito al gusto, opcional
PREPARACION
Lava y desinfecta la verdura. Retira la mitad de las semillas al tomate verde o de milpa para evitar que quede ácido el pescado. Pica la cebollina con todo y rabo, deshoja el cilantro y si deseas picante, muele alrededor de diez chiles chiquitos verdes y mezcla todo. Reserva.
Coloca sobre la hoja de plátano el pescado, agrega la sal, unas gotas de limón y baña con la mezcla de verduras, agrega picadura de vainilla al gusto, tratando de que no sea mucha para que no afecte el sabor, el sabor de la vainilla debe de ser suave.
Enredan en forma de tamal, y colócalos a las brasas. Ve dando vueltas de vez en cuando y cocina durante 15 minutos.
Nota: Puedes cocinar al horno el pescado o puedes cocer en un comal de barro o metálico.
