Extremadura es una comunidad autónoma española situada en la zona suroeste de la Península Ibérica. Está compuesta por las dos provincias más extensas de España: Cáceres y Badajoz. Extremadura limita al norte con las provincias de Salamanca, Ávila (Castilla y León), al sur con Huelva, Sevilla y Córdoba (Andalucía); al este, con Toledo y Ciudad Real (Castilla-La Mancha) y al oeste, con Portugal. Su capital es Mérida (antigua Augusta Emerita), ciudad reconocida por el Estatuto de Autonomía como sede de la Junta de Extremadura.
Chef al paso. Hoy les presenta una exquisita receta que es originaria de la comunidad de Extremadura Sin lugar a dudas este es un platillo clásico de la gastronomía de esta Comunidad que encuentra en el pan su ingrediente principal. Es una receta Sencilla, recia, austera, sin artificios y, sobre todo, muy sabrosa. Que deberías prepararla para que la disfrutes en familia.
INGREDIENTES
- Aceite Cantidad necesaria
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Chorizo
- 250 grs de Pan
- 100 de Panceta ahumada
- 1 cda de pimentón
- Huesillos
- 6 cdas de Aceite vegetal
- 1 cda de aguardiente
- 6 cdas de azúcar
- Harina Cantidad necesaria
- 6 Huevos
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- 1 cda de licor de anís
- 1 cdita de polvo de hoenear
- Ralladura de limón 1
PREPARACION
Corte el pan en finas rodajas y luego en juliana, coloque en un bowl y humedezca con agua y espolvoree con pimentón, deje reposar durante aproximadamente 8 horas.
Pele los dientes de ajo.
Corte la panceta en cubitos.
Corte el chorizo en rodajas.
Pele y pique la cebolla en brunoise.
Huesillos
– Coloque los huevos en un bowl, incorpore azúcar y jugo de limón, mezcle, agregue el aceite, perfume con licor de anís, aguardiente y ralladura de limón, mezcle y añada el polvo para hornear y la harina tamizada de a poco, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
Armado
En una sartén caliente con aceite neutro dore los dientes de ajo enteros, luego retírelos y agregue la panceta, una vez dorada retírela y reserve. En la misma sartén dore las rodajas de chorizo a fuego lento solo un par de segundos, retire y reserve. En la misma sartén tueste el pan hidratado junto con la cebolla, una vez dorados incorpore la panceta junto con el chorizo anteriormente reservados y cocine a fuego máximo, cocine durante 5 minutos y retire del fuego.
– En una olla con abundante aceite caliente fría los huesillos, tome pequeñas porciones de la masa con las manos y fríalas hasta dorarlas.
Presentación
Pase los huesillos por azúcar y sírvalos en una fuente.
Sirva las migas extremeñas en una fuente.
- Receta para 4 porciones
- Fuente: Elgourmet.com
- Publicado por Julio Távara N
