Merluza apanada con crema a la huancaina y arroz con mariscos

• 4 cdas. aceite vegetal
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 3 cdas. ají panca molido
• 400 g mixtura de mariscos
• 2 tzs. caldo de pescado
• 4 cdas. vino blanco
• 1 cdta. culantro picado
• 6 tzs. arroz cocido
• 1/4 pimiento rojo asado
• 4 cdas. alverjas cocidas
• 1 cda. aceite de achiote
• 1 cda. perejil picado
• sal y pimienta

Para la crema a la huancaina 

• 4 ajíes amarillos o mirasol
• 300 grs de queso fresco
• aceite 1/2 taza
• 1 dientes de ajos
• leche 3/4
• 1 paquete de galletas de soda
• 1 palta para decorar
• 2 ramas de ceboola china para decorar

PREPARACIÓN

En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla duranyte cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta, y después de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.

Para la merluza apanada: Lavar los filetes de Merluza y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.Reposar 1 hora en la heladera.

Luego separar en distintos recipientes amplios la harina, el pan rallado y el huevo batido y condimentado con sal, pimienta y jugo de limón. Pasar cada filete por lado y lado, primero por la harina, después por el el huevo y por último por el pan rallado para terminar el apanado.Luego en sarten de teflon con poquito de aceite fria los fletes de merluza por un espacio de 5 minutos por lado y reserve.

Para la crema a la huancaina : Lavar los ajíes sacándoles las pepas y las venas (si quieres que no pique), pero si lo quieres un poco picantito déjale las venas un ají. Luego sofreír los ajíes lavados y los ajos pelados con un poquito de aceite. Una vez sofrito lo echan a la licuadora junto con el queso fresco las galletas de soda y el aceite, licuarlo hasta que se ponga como crema, si te queda muy espeso irle echando la leche, solo lo necesario y reservar.

sirve en plato hondo, agrega el filete apanado de merluza, el arroz, y la crema a la huancaina y decora con la palta y la cebolla china.

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• Receta para 4 porciones 
• Autor: Julio Tavara N