En los días de invierno , no hay nada tan exquisito como una deliciosa crema de calabaza, para calentarnos un poquito, mejor aun si le cocinamos un rico guiso de lomo de res. El color amarillo intenso que aporta el plato nos hace imaginar un explosión sabores en los labios , cocina esta sencilla receta de guiso de lomo de res con crema de zapallo loche y disfruta en familia.
INGREDIENTES
- 600 grs de lomo de res
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 dientes de ajos picados finamente
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo escabeche molido
- 1 cucharada de culantro molido
- 1/2 tomate picado en cuadritos
- 1/4 de taza de chicha de jora o vinagre
- sal c/n
- pimienta c/n
Para crema del zapallo loche
- 100 g de queso parmesano rallado
- 400 g de zapallo loche pelado cortado en trozos
- 1 ramita poro
- 1 litro de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 3 cdas de mantequilla
- 1/2 cdta de ajo molido
- 1 cebolla picada
- sal y pimienta
- 1 ramita de culantro
- 100 grs de panceta de cerdo cocida
PREPARACIÓN
Para cocinar esta deliciosa receta de guiso de lomo de res con crema de zapallo loche ,lo primero que debemos hacer es dorar la carne por ambos lados y luego retirarla, en la misma olla donde se hizo este proceso, se debe echar las cebollas picadas en cuadritos , el tomate y dejarlas sudar junto al ajo picado.
Sudar hasta que cambie a color transparente, añadir el ají, panca, el ají, ají escabeche, culantro licuado y seguir sudando lentamente hasta que se separe el aceite del sólido, paso siguiente, regresa la carne, echamos al gusto, un chorrito de chicha de jora o vinagre.
Luego cubrir la carne con caldito de carne casero, dejamos cocinar la carne a fuego lento, cuanto más lento es el fuego, más suave quedará la carne , probar de sal, pimienta y listo, reservar hasta el momento de servir.
Para la crema de zapallo loche: Sancochar el zapallo loche con la cebolla luego lo licuamos, en una olla
agregamos la mantequilla , la leche, el queso parmesano, cocinarlo a fuego lento por un espacio de 30 minutos moviendo constantemente para que no se nos pegue listo lo separamos del fuego y reservamos.
Para emplatar el guiso de lomo de res con crema de zapallo loche: lo haces añadiendo al plato la crema de zapallo loche, luego el arroz y finalmente el guiso según la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
