Hola amigos como están bienvenidos a chef al paso, hoy le enseñaremos a cocinar un exquisito hígado encebollado con arroz Blanco, es un plato exquisito de mi país que se acostumbra a prepararlo los domingos en familia.
El hígado es un ingrediente que puede resultar difícil en su preparación, debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los que lo incluyen, en las listas de restaurantes pero en la gastronomia peruana es un plato clásico en los desayunos familiares.
INGREDIENTES
- 4 bistecs de hígado de res
- 2 cebollas rojas cortadas en juliana
- 3 tomates cortados en juliana
- ½ taza de vinagre rojo
- 2 ajíes amarillos cortados en juliana
- 4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca
- 1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de ajo molido o picado
- 2 ramas de culantro
- 3 camotes cocidos cortados en bastones
- 4 tazas de arroz cocido blanco
PREPARACIÓN
En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto
Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración
Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en julian
Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos
Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res
En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla, tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante
Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas
Para servir el hígado encebollado con arroz blanco pones primero en un plato grande pones el bistec de hígado en el arroz blanco y el encebollado según la lo muestra la receta.
- receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
