Este talentoso chef mexicano Aquiles Chávez lo vemos constantemente en el programa el toque de Aquiles de la televisión utilísima donde en cada episodio nos enseña un menú con su toque peculiar. Entradas, platos fuertes y dulces postres diseñados para reconfortar desde el paladar más exigente hasta el antojo más sencillo.Y además de hacer vibrar nuestro paladar con sus exquisitos potajes también nos llena de alegría con sus bromas y su baile en la cocina que divierte a las personas.
En la actualidad, además de cumplir con sus labores para el programa el Toque de Aquiles transmitido por la cadena de televisión Utilísima, también es dueño de su restaurante en donde desarrolla platos contemporáneos y de fusión mezclando los elementos clásicos de la cocina mexicana con ideas innovadoras de la alta cocina actual.
Hoy chef al paso, con mucho cariño preparo este potaje Lomo de cerdo relleno, lo disfrutamos y realmente estuvo exquisito. Y hoy les dejamos esta receta en sus mesas para que ten el privilegió de prepararla desde sus hogares con sus propias manos al lados de sus familiares, espero que lo disfruten suerte buen provecho hasta pronto.
INGREDIETES
2 kilos de lomo de cerdo sin hueso
500 grs de carne molida de cerdo
250 grs de tocino
30 grs de chabacanos secos
30 grs de pasas de ciruela
30 grs de manzanas secas
30 grs de perejil picado
50 grs de nueces
½ cebolla picada
100 cc de crema espesa
Sal c/n
Pimienta c/n
Papel aluminio c/n
Puré de papas
Papas 1 k
200 grs de aceitunas secas
200 grs de pimientos rojos en rajas
Albahaca c/n
PREPARACIÓN
Abrir el lomo de cerdo haciendo dos cortes laterales, para lograr una pieza de carne rectangular de 2 cm de espesor.
Golpear el rectángulo obtenido con un martillo de cocina hasta emparejar el espesor de la carne.
Mezclar en un bol la carne molida, el tocino, los frutos secos picados, la cebolla, la crema y las hierbas, hasta obtener una pasta formando una farce.
Extender la farce por todo el rectángulo de carne previamente salpimentada
Enrollar hasta que el lomo de cerdo tenga su forma original.
Envolver el lomo relleno con papel aluminio aceitado y sellar en grill por todos sus lados. Colocar en una placa de horno y asar a 180º C por 45 minutos.
Desenvolver el lomo y cortar en rebanadas bien gruesas.
Hervir las papas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas formar un puré. Saborizar con las aceitunas negras secas, rajas de pimiento morrón y albahaca.
Receta para 4 personas
Tiempo de cocción
Fuente : Utilisima
Publicado por Julio Tavara N
