las croquetas son ricas y sanas, ideal para un desayuno , o un lonche en una tarde de invierno con un café bien caliente. La yuca es nutricional por el alto contenido en hidratos de carbono con gran poder energético para los niños en crecimiento, adolescentes en desarrollo, para toda persona en cualquier actividad de desgaste física y mental, pero igual para el resto de cualquier edad porque es fácil de digerir, personas con problemas digestivos acidez, gastritis, úlceras.
INGREDIENTES:
- 1/2 Kilo de yuca
- 2 huevos
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal
- 1 taza de harina
Para el relleno
- 1/4 de carne de res picada en pedazos pequeños
- 1/2 pimiento amarillo picado en cuadritos
- 1 tomate sin piel picado en cuadritos
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1/2 cucharada de ajo molidos
- 3 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
Para la crema del ají amarillo
- 6 ajíes amarillos
- 100 gr queso fresco
- 1 cs ajos molidos
- 1 cebolla morada pequeña
- ½ tz aceite de girasol
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de leche
- 10 granos de pimienta negra
- sal c/ n
PREPARACIÓN
Empezamos Pelando y cocinando las yuca en agua hirviendo durante 45 minutos o hasta que este completamente blanda. Cuando la yuca este bien blanda, la colocamos en un bowl y la trituramos con un tenedor hasta obtener una masa . Agregar el huevo , la sal, la harina y la pimienta. amasar hasta tener una masa compacta. Luego con las manos te hechas un poquito de harina para que no se pegue la maza y formas bolitas formas bolita y cuando esten lista las bolita le haces un agujero con tu dedo e introduces el relleno de carne, tapas el huequito con poco de masa de yuca y le das la forma de bolita la pones en palma de tu mano y la plasta para darle lo forma según la imagen de la receta . Freír en abundante aceite caliente hasta que estén completamente doradas listo y reservas.
Para el relleno: En un sarten con el aceite bien calienta fría la carne, salpimentada, hasta que estev bien cocida luego agregue el pimiento amarillo cortado en cuadrtos la cebolla, el ajo, y el tomate y listo reserve.
Para la crema de ají amarillo . Cortar en trozo de 2 cm los ajíes, quitándole las semillas y las venas. Reservar. Poner en una sartén el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla morada cortada en trozos y los ajos molidos. Después de 5 minutos, añadir los trozos de ají, los granos de pimienta, Sofreír unos 8 minutos más hasta que quede todo bien soasado. Dejar enfriar. En una licuadora echar el contenido de la sartén, agregarle el resto del aceite y triturar bien. Ahora añadir el queso fresco, la leche y la galletas de soda . Batir hasta obtener la densidad deseada reservar.
Si desea preparar, estas deliciosas croquetas de yuca rellenas de carne con crema de ají amarillo solo siga el paso a paso de la receta
Para Servir estas exquisitas croquetas de yuca rellenas de carne con crema de aji amarillo lo haces en un plato grande segun la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
