Locro de Zapallo Loche con Papa Rellena

Locro es un plato de  origen prehispánico y pre inca. Era preparado con papa, maíz y zapallo en los pueblos andinos. En la actualidad en cada lugar el  locro se prepara de diferentes formas, como guisos, sopas o cremas, con diferentes ingredientes y complementos, como los frejoles y porotos en Argentina y Chile. Sin embargo en el Perú, la preparación del locro más popular se realiza con zapallo y maíz o choclo serrano, que destacan por su gran sabor . Hoy en Trujillo ciudad de la eterna primavera lo preparamos con zapallo loche  y un exquisita papa rellena.

locro de sapallo loche con papa rellena 2

INGREDIENTES 

  • 2 Kg. de papa blanca cortada en cuadritos
  •  1/2 kilo de zapallo loche
  •  1 cebolla picada finamente
  •  1 cucharada de crema de ají amarillo
  • 3 dientes de ajos machacados
  • 2 choclos  desgranados
  • ¼ arvejitas
  • 150 gr. de queso fresco desmenuzado
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1  ramita de culantro
  • Sal y pimienta, al gusto

Para la papa rellena 

  • 1 taza  de aceite 
  • 2 cebollas picadas en cuadritos 
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/4 kg.carne molida de res
  • 2 ramas de culantro picado finamente 
  • 4 cdas.pasas negras picadas
  • 1/4 tz.aceitunas negras picadas
  • huevos sancochados picados
  • 1/2  kg.papa blanca sancochada
  • 2 cdas.harina
  • 2 tzs.salsa criolla
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Para cocinar el locro de zapallo loche con papa rellena :  Empezamos  en un sartén agregamos  y sofría  la cebolla con los ajos, agregar el orégano, la pimienta y la crema de ají amarillo y seguir sofriendo, luego agregar el zapallo cortado en trozos y las papas blancas cortadas en cuatro, tapar y dejar cocinar a fuego lento sin nada de agua, cuando estén a medio cocinar las papas blancas agregar los choclos en rebanadas o desgranados, las arvejitas .

Cuando esté casi listo agregar un chorro de leche, el queso desmenuzado, y una ramita de culantro . Al minuto ya está listo reservar hasta el momento de servir

Para la papa rellena : Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más. Agregue el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar. Pele y prense las papas aún calientes. Sazone con sal y mezcle en un bol con la harina. Deje enfriar. Divida la masa de papa en seis porciones y aplanarlas con las manos. Coloque dos cucharadas  de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma ovalada. Caliente a fuego medio el aceite restante y dore las papas rellenas por cada lado.

Espero que te animes a preparar este plato de locro de zapallo loche con papa rellena. Para servir este plato lo haces agregando al plato el locro de  zapallo loche y luego la papa rellena y decoras con un rica salsa criollo

  • Receta para 4 porciones 
  • Publicado  por Julio Tavara N

 

 

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