Causa verde rellena de ensalada rusa

La causa es un plato típico de la cocina peruana, es uno de mis manjares favoritos. La he probado en diferentes formas  pero nunca la había preparado en color  verde, coordinando en casa con mis hijos decidimos prepararla dejeme decirles es rico cocinar en grupo porque cuando hay una sola persona en la cocina se puede hacer un buen plato pero  cuando se reúnen dos es más divertido y pueden hacer algo más, pero cuando se reúnen más de tres te puedes imaginar lo que podrían hacer. Nosotros nos reunimos el domingo para dejarles esta delicia para engreír el paladar de todos ustedes  suerte buen provecho

INGREDIENTES
Para la masa

• 800 grs. de papa amarilla
• 1 Cucharada de perejil
• 130 grs de espinacas
• 120 grs de eneldo
• 60 cc de jugo de limón
• 70 cc de aceite de oliva
• Sal y pimienta c/n

Para el relleno de ensalada rusa

• 1/2 tz de arverjitas
• 1/2 kg de zanahorias
• 1/2 kg de papas
• 1 palta mediana
• Apio finamente picado
• Mayonesa, aceite
• Sal, pimienta, limón
• 1 lata de atún

Para la salsa de maracuyá

• 100 cc de agua
• 100 cc de Jugo de maracuyá
• 3 cdas de miel de abeja
• 2 cda de mantequilla
• ½ cucharada de maicena
• Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN

Sancochar la papa, pelar y prensar. Blanquear la espinaca, escurrir y licuar hasta obtener una pasta compacta. Reservar. Picar las hierbas finamente. Reservar.
Una vez fría la papa sazonar con sal, pimienta y hierbas. Incorporar jugo de limón, oliva y la pasta de espinaca, hasta que tome un color verde intenso.
Para el relleno de ensalada rusa
Sancochamos toda la verdura, menos el apio que va crudo, se pica todo bien menudito, se une bien y  sazonar con sal, pimienta, limón y un poquito de aceite. Luego se mezcla con la mayonesa y el atún .Reserve

Salsa de maracuyá
Colocar en una olla el agua y llevar a hervor. Luego, adicionar el jugo de maracuyá y la miel. Dejar reducir la salsa a fuego alto. Una vez que rompe el hervor, adicionar la mantequilla y la maicena diluida en un vaso de agua para que espese. Mezclar y dejar reducir.

Para el enrollado
Coloque la masa de la causa sobre una lámina de papel film o una bolsa plástica bien limpia, extender hasta formar un rectángulo de 32 por 22 centímetros. Acomode encima la ensalada rusa. Y enrolle la causa levantando el papel film. Añada encima  un poco de salsa de maracuyá, y decore con perejil picado y palta

• Receta para 4 porciones
• Autor Julio Távara N