El atamalado es un plato de la región piura se cocina a base de arroz y pescado de mero, en esta oportunidad Chef al paso lo preparo con un guiso de pecho de res y nos que quedo exquisito. Espero que se animen a cocinar esta delicia atamalado con guiso de res y salsa criolla 
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de arroz
- 1 cucharadita de ajos molidos
- 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
- ½ taza de alverjas verdes
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de aji de color
- 1/2 pimiento rojo cortado em cuadritos
- paltas cortadas en cubos
- Sal c/n
Para el guiso de res
- 1/2 Kilo de pecho de res
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 dientes de ajos picados finamente
- 2 cucharada de ají panca molido
- 2 cucharada de ají amarillo escabeche molido
- 1 cucharada de culantro molido
- 1/4 de taza de chicha de jora o vinagre
- 1/2 kilo de yuca picado en cuadros grandes
- 1/2 taza de alverjas cocidas
- sal c/n
- pimienta c/n
PREPARACIÓN
Para la preparación del arroz Calentar el aceite en una olla fuego medio, freír la cebolla y el ajo por unos minutos hasta que este transparente luego agregue el ají de color dar vuelta para que se integre los sabores Incorporar el agua, el arroz, la zanahoria y dejar cocinar en la olla, finalmente agregue el pimiento, y las alverjas bajar el juego hasta que este cocido el arroz
Para el guiso de res : para cocinar esta deliciosa receta de atamalado con guiso de res y salsa criolla. Lo primero que se debemos hacer es dorar la carne por ambos lados y luego retirarla. En la misma olla donde se hizo ese proceso, se debe echar dos cebollas rojas picadas finamente y dejarlas sudar junto al ajo picado.
Sudar hasta que cambie a color transparente, añadir el ají, panca, el ají, ají escabeche, culantro licuado y seguir sudando lentamente hasta que se separe el aceite del sólido. Paso siguiente, regresa la carne. Echamos al gusto, un chorrito de chicha de jora o vinagre
Luego, cubrir la carne con caldito de carne casero, la yuca picada en cuadros, dejamos cocinar la carne a fuego lento, cuanto más lento es el fuego, más suave quedará la carne. Finalmente, añadimos las arvejas cocidas . Probar de sal, pimienta y listo, reservar hasta el momento de servir.
.Para servir esta delicia atamalado con guiso de res y salsa criolla lo haces en un plato grande. agregas el arroz , atamalado, el guiso de res , decoras con la palta y la salsa criolla según la imagen de la receta.
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
