Puerco en mole de pistache, de Gina PachecoChef al Paso

Puerco en mole de pistache, de Gina Pacheco

INGREDIENTES

1 kg. De carne de puerco, cortada en cubos de 2 cm.

½ cebolla partida en cuartos

2 dientes de ajo, picados

Para el mole

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de pistaches sin cáscara

250 grs de tomates verdes

1 manojo pequeño de cilantro

3 chiles serranos

2 dientes de ajo

½ taza de cebolla cortadas en rebanadas

Sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una olla acomodar el puerco con la cebolla, ajo y un poco de sal. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Escurrir la carne reservando el juego de la cocción.

2. Mientras se cocina el puerco, calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, freír los pistachos hasta que se doren un poco. Pasarlos a la licuadora junto con los tomates verdes, cilantro, ajo y ¾ de taza de agua. Moler hasta que esté todo bien integrado. Sazonar con sal y pimienta negra y moler de nuevo para combinar.

3. En la misma sartén calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes. Freír la carne y la cebolla rebanada hasta que se dore. Agregar el mole de pistache y cocinar por

5 minutos. Agregar 2½ tazas del caldo donde se cocinó la carne y dejar cocinar por 20 minutos más a fuego bajo. Rectificar la sazón y la consistencia de la salsa antes de servir.

4. Pasar la carne a un platón de servir y cubrir con todo la salsa. Acompañar con tortillas calientes