INGREDIENTES
- 10 presas de cabrito
- 04 ramitas de culantro
- 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
- 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)
- 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
- Sal, pimienta al gusto
- 01 cucharadita de comino
- 2 cdas. de ajo molido
- 1/2 taza de chicha de jora
- 01 cda. de orégano
- 03 cdas. de ají mirasol
- 01 cda. de ají panca
- 01 ají escabeche entero (con rabito)
- Aceite c/n
- 4 tazas de arroz blanco cocido
Para los tamales verdes
- 8 choclo desgranados
- 2 tazas de hojas
- ,1 cebolla picada en cuadritos
- 1/4 de taza de culantro picadas
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas
- 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 16 pancas de choclo
- 200 gr filete de pollo
- 2 cebollas a la pluma
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- jugo de 2 limones
- sal y pimienta
- 6 ramitas de culantro
Para la menestra
- 1/2 kgr de menestra bayo
- 1 cucharadadita de ajo molido
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 cucharadita de aji de color
- sal gusto
- pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN
Para preparar el Seco de cabrito con tamales verdes : Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora. En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo
Para los tamales verdes : En un molino , muela el choclo con el cuarto de taza de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar, y la cebolla normal vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.
En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.
Para la menestra: Empezamos remojando la menestra el dia anterior luego la sancochamos reservamos en un sarten hacemos un refrito de los ajos, cebolla con aceite le agregamos el aji de color, la pimienta y la sal cantidad necesaria todo esto lo vaciamos a la olla que tiene la menestra , y lo hacemos que hierva hasta que la menestra este blanda al final es opcional agregar un poquito de orégano o hierbabuena seca a la menestra.
Para servir el seco de cabrito con tamales verdes, lo hacemos en un plato grande, añadimos el arroz luego el seco de cabrito y decoramos con los tamalitos verdes
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
