El nombre de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Huánuco), nombre que aún lleva en el Perú. Este diminuto animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años.
En la gastronomía peruana, el ajiaco de cuy con arroz no es una sopa sino un guisado. Consiste principalmente en un preparado de aderezo peruano y ají amarillo con papa. Otras variantes incluyenolluco, caigua u otros vegetales, y algunas recetas le colocan leche y queso.
INGREDIENTES
- 4 piernas de Cuy limpio
- 1/2 kg de papa sancochada y peladas
- 100 Grs de queso de cabra
- 1 Cebolla grande cortada en juliana
- 2 cucharadas de aji escabeche molido
- Aceite
- pimienta al gusto
- Sal
- 4 tazas de arroz cocido
- Salsa de cebolla
PREPARACIÓN
Se pone al juego un recipiente con suficiente agua, cuando este hirviendo se sumerge la piernas del cuy por 10 minutos reserva. Se pone al fuego una sartén con aceite, y se fríen las presas del cuy debidamente salpimentadas reserva. En la misma sartén se agrega el ají molido y las cebollitas, luego se adiciona las papas previamente chancadas o pisadas con un tenedor groseramente, que queden algunos trozos. Agrega el queso desmoronándolo con la mano. Se apaga el fuego y reservas.
Para servir el ajiaco de cuy con arroz lo haces e acuerdo a la imagen de la receta
Gracias por visitar chef al paso, pronto estaremos con mas recetas para engreír su paladar, espero que preparen este rico ajiaco de cuy con arroz y lo disfruten en familia .
- Receta para 4 porciones
- Publicado por Julio Tavara N
