Aji de gallina es un plato bandera de nuestro Perú, es netamente limeño, se puede acondicionar a las necesidades o gustos de cada persona sin ningún problema. Desde recetas caseras hasta propuestas innovadoras en restaurantes devanguardia, la comida peruana está avanzando vertiginosamente en el paladar internacional. En los últimos años la gastronomía peruana ha ido ganando fama internacional gracias a su enorme variedad platos típicos, esto se debe a los buenos comentarios de los chefs de
gran renombre , cómo ” GASTÓN ACURIO ” que organiza espectaculares eventos que nos posicionan al nivel de las cocinas china, india y Francia. Así es amigos el aji de gallina, es preparado base de ingrediente andino y españoles, es uno de los platos favoritos de la cocina criolla en Perú. Lleva tres de los principales ingredientes de la gastronomía peruana: el ají, utilizado para dar color y sabor; papas o patatas y arroz, principal acompañante de la comida de este país. Espero que lo disfruten en familia
INGREDIENTES
- 3 medias pechugas de pollo
- 1 kilo de papa amarilla sancochada
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 200 gramos de queso fresco
- 50 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de ají panca molido
- 250 gramos de ají amarillo molido
- 1 taza de leche
- 2 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 3 panes remojados
- 6 aceitunas
- 25 gramos de maní tostado
- 1 tomate mediano pra decorar
- sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, un tomate relleno con el ají de gallina ,y lechuga.
Receta para 10 personas
Tiempo de cocción 30 mins
Autor Julio Távara N
es la primera vez que veo que se agrega mani,queso fresco y parmesano todavia no la he preparado pero se ve yumi
Hola Maria, si de hecho queda muy rico, inténtalo y disfruta esta receta en familia, gracias por visitarnos.
YO LE AGRERO ADEMAS OREGANO Y ME QUEDA MAS RICO.
se dice que para el aji de gallina se adereza con aji amarillo y aji panca si tengo el aji amarillo fresco como lo presparo lo hago hervir y luego le saco la cascara y lo licuo o asi no mas lo licuo pero una vez me salio picante copmo puedo hacer garacias
Hola Teresa; te recomiendo, lavar los ajies y luego sacarle las pepas y las venas; luego saltealo con un poco de aceite y luego ponlo en la licuadora. Gracias por visitarnos
muy rico el picante de gallina
Si en verdad quedo delicioso. Gracias por visitarnos
Me gusta la el arte culinario Estoy en Madrid y preparo recetas de comida peruana gracias
Es posible hacer ají de gallina con ají mirasol? No tengo ají amarillo fresco.
Te cuento que yo le agrego ajonjoli tostado y molido junto con las nueces .