La pota esta cada vez más presente en los mercados y mesas de nuestro hogar, es una alternativa más barata pero igualmente nutritiva como el calamar. Se puede encontrar pota en la pescadería en distintas presentaciones dependiendo de su tamaño, en tiras, pedazos grandes entera. En la cocina se puede preparar de muchas maneras, quizá la mejor forma es cocinarla en chicharrón cortada en tiras, o trozos medianos rebozadas y fritas. Espero que te animes a cocinar este platillo, chicharrón de tentáculos de pota con crema de aguaje y lo disfrutes en familia.
INGREDIENTES
- 800 grs de tentáculos de pota
- 1 cucharada de mostaza
- 1 huevo batido
- 1 taza de harina
- el jugo de un limón
- 1 cucharada de sillao
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 taza de aceite
- 4 porciones de papas fritas
Para la crema de aguaje
- 3 aguajes.
- 1 ají escabeche con pepas y venas
- 1 dientes de ajo
- 1/2 cebolla cortada en Juliana
- 1/2 de taza de leche evaporada
- 2 panes del día anterior
- 1 cucharadita de hojas de culantro finamente picado
- 3 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para cocinar este exquisito plato de chicharrón de tentáculos de pota con crema de aguaje. Empezamos Lavando bien la pota, luego en una olla ponemos agua y cuando este herviendo agregamos los tentáculos de pota los dejamos cocinar 20 minutos , luego quitamos la piel y cortarla en bastones medianos, y lo dejamos en un tazón.
Luego le agregamos el jugo de limón , el ajo molido, la cucharada de sillao. la cucharada de mostaza la pimienta y la sal mezclamos todo y dejamos macerando por un espacio 15 minutos una vez marinados la pasamos por el huevo y la harina. Luego en un sarten con el aceite bien caliente , lo freímos en abundante aceite por un espacio de 3 minutos retíralos y ponerlos en papel absorbente y listo reservar hasta el momento de servir.
Para la crema de aguaje : Empezamos pelando con un cuchillo con mucho cuidado el aguaje le sacamos la pepa y cocinamos con agua por un espacio de 20 minutos, lo dejamos enfriar y reservamos. En una sartén agregamos el aceite, el ají escabeche, el dientes de ajo, la cebolla, cocinamos a fuego medio por 3 minutos, revolviendo constantemente,dejamos enfriar la preparación por 5 minutos. Luego añadimos en la licuadora el aguaje, el ají escabeche, el ajo, la cebolla, leche los 2 panes, el aceite la sal al gusto. Licuar hasta obtener una consistencia de crema al final agredamos la cucharita de culantro finamente picado, listo reservar hasta el momento de servir.
Para emplatar esta delicia de chicharrón de tentáculos de pota con crema de aguaje, agregas en el plato el chicharrón, las papas fritas y añades le crema de aguaje según la imagen de la receta
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
