Estimado tacu tacu , eres un peruano de un corazón muy noble , exquisito, contundente , valiente, comprometido, solidario, sencillo, no te interesa la fama y haces felices a muchos . Por eso querido tacu tacu, eres el rey de la gastronomía peruana, Gracias por llenar de felicidad y engreír el paladar a muchos peruanos .
Espero que disfruten este exquisito potaje tacu tacu con pescado frito y salsa criolla
INGREDIENTES
- 1 tazas de fréjol canario
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de ají amarillos molido
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- Aceite, la cantidad necesaria
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas cocidos
Para el pescado frito
- 4 filetes de pampanito
- 1/2 taza de harina
- Aceite vegetal c/n
- sal c/n
- pimienta c/n
Para la salsa criolla
- 2 cebollas rojas cortadas a la juliana
- 2 ajíes escabeche amarillo cortado en juliana
- 1 Choclo desgranado
- 3 limones
- 1 tomate cortado en juliana
- Culantro o perejil finamennte picados
- Aceite vegetal
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
Para cocinar este exquisito plato de tacu tacu con pescado frito y salsa criolla : Empezamos Remojando los frioleros desde la víspera. Al día siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar.
Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y el ají molido. Freír hasta que estén suaves y sazonar.
Agregar los fréjoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar.
Para armar el tacu tacu: en un sartén de teflón .agregar el tacu tacu y hacerle la forma la imagen de la receta, freír esta que este bien doradito. Luego con un plato mas chico que el sartén le das la vuela para freír el otro lado.
Para el pescado frito : Empezamos salpimentando los filetes, luego lo pasamos por la harina y lo freímos con el aceite bien caliente por un espacio de 3 minutos por lado hasta que estén bien doraditos listo reservar hasta el momento de servir.
Para la salsa criolla: Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en juliana y el tomate en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes listo reservar hasta el momento de servir.
Para servir este exquisito plato tacu tacu con pescado y salsa criolla lo haces según la muestra de la receta
- Receta para 4 porciones
- Autor: Julio Tavara N
