Es un plato propio de la sierra liberteña, que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo, es una costumbre generalizada servirlos días lunes. Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos
INGREDIENTES
- Medio kilo de trigo shámbar.
- Medio kilo de huesos de res.
- Medio kilo de pellejo de cerdo.
- Un kilo de cerdo en trozos.
- 200 gramos de frijoles verdes.
- 200 gramos de lentejas tipo bocona.
- 200 gramos de habas.
- Medio kilo de jamón del norte.
- 100 gramos de garbanzos.
- 100 gramos de frijoles Panalitos.
- 200 gramos de cancha.
- 100 gramos de guisantes.
- Una rama de hierbabuena.
- Dos colas de cebolla china.
- Un rocoto.
- Perejil.
- Cuatro pimientos mirasol secos.
- Tres litros de agua.
PREPARACIÓN
En una olla grande pon a sancochar los huevos, el cerdo y el pellejo de cerdo en trozos grandes. Añade los frijoles verdes, las lentejas, las habas enteras y el trigo. También agrega los trozos de jamón y un pimiento mirasol entero. Verifica la sal. Luego agrega los garbanzos, los frijoles Panamitos cocidos, los guisantes, la hierbabuena cebolla china picadas.
Sírvelo acompañado de cancha, rocoto picado y pimiento molido.
- Receta: para 8 porciones
- Tiempo de preparación 25 Mm.
- Tiempo de cocción 60 Mm.
- Publicada por JulioTávara N.
