INGREDIENTES
- 2 kilos de bola de lomo para guiso
- 1 taza de culantro molido
- ½ taza de aceite
- 1/2 kilo de zapallo loche rallado
- 4 tazas de caldo de carne o verduras
- 2 vasos de chicha de jora
- 1 cda de ajo molido
- 4 cdas. de ají amarillo molido l
- 2 cebolla medianas picada en cuadritos
- Sal, pimienta, comino, orégano molido y ajinomoto
Para el pepián
- ½ de choclo desgranado
- 1 charada de mantequilla
- ¼ de taza de leche vaporada
- 1 taza de arroz cocido
- Sal
PREPARACIÓN
Corte la carne en trozos y sazone con sal y pimienta, en una olla con aceite caliente a fuego alto selle los trozos de carne durante tres minutos por lado. Retire y sirve. En la misma olla, dore a fuego medio las cebollas durante tres minutos. Agregue el ajo, el ají amarillo y el zapallo loche. Renueva y cocine 5 a 10 minutos. Vierta la chicha de jora, mezcle y cocine 5 minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Regrese la carne a la olla, baje el fuego deje cocinar durante 1 hora y media, agregando el caldo de apoco, hasta cubrir los trozos de carne, añada el culantro, tape la olla y deje cocinar 1 hora más reserve y retire.
Para el pepián de choclo, licúe el choclo con tres tazas de agua durante cinco minutos hasta formar una pasta uniforme. Reserve. En una sartén a fuego medio calenté el aceite y la mantequilla, y dore el resto de la cebolla durante tres minutos. Añada el choclo licuado el ají molido, sazone con sal y pimienta y deje cocinar, sin dejar de mover durante ½ hora. Retire del fuego. Vierta la leche evaporada y mezcle el pepián. Sírvalo con la carne y el arroz.
Receta para 4 porciones
Autor Julio Tavara N
