Seco de res con pepián de choclo

INGREDIENTES

  • 2 kilos de bola de lomo para guiso
  • 1 taza de culantro molido
  • ½ taza de aceite
  • 1/2 kilo de zapallo loche rallado
  • 4 tazas de caldo de carne o verduras
  • 2 vasos de chicha de jora
  • 1 cda de ajo molido
  • 4 cdas. de ají amarillo molido l
  • 2 cebolla medianas picada en cuadritos
  • Sal, pimienta, comino, orégano molido y ajinomoto

 

Para el pepián

  • ½ de choclo desgranado
  • 1  charada de mantequilla
  • ¼ de taza de leche vaporada
  • 1  taza de  arroz cocido
  • Sal

 

PREPARACIÓN

Corte la carne  en trozos y sazone con sal y pimienta, en una olla con aceite caliente a fuego alto selle los trozos de carne durante tres minutos por lado. Retire y  sirve. En la misma olla, dore a fuego medio las cebollas durante tres minutos. Agregue el ajo, el ají amarillo y el zapallo loche. Renueva y cocine 5 a 10 minutos. Vierta la chicha de  jora, mezcle y cocine 5 minutos más, hasta que se evapore el  alcohol. Regrese la carne a la olla, baje el fuego deje cocinar  durante 1 hora y media, agregando el caldo  de apoco, hasta cubrir los trozos de carne, añada el culantro, tape la olla y deje cocinar 1 hora más reserve y retire.

Para el pepián de choclo, licúe el choclo con tres tazas de agua durante cinco minutos hasta formar  una pasta uniforme. Reserve. En una sartén a fuego  medio calenté el aceite y la mantequilla, y  dore  el resto de la cebolla durante tres minutos. Añada el choclo licuado el ají molido, sazone con sal y pimienta y  deje cocinar, sin dejar de  mover durante ½ hora. Retire del  fuego. Vierta la leche evaporada y mezcle el pepián. Sírvalo con la carne y el arroz.

Receta para 4 porciones

Autor Julio Tavara N

 

 

 

 

 

 

 

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