Hablar de la gastronomía de la Región lambayecana en Perú es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental.
Es una gastronomía plena de sabores y a su misma vez de economías. Ahí están para confirmarlo el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, ambos platos que explotan el recurso marino de la región. Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.
Hay otras variedades de platillos representativos de Lambayeque: el cabrito a la chiclayana, Seco de Pato, Pepián de Pavo con garbanzos, Chirimpico, Mojadito, Carne Seca, Humitas, Causa a la Chiclayana, Seco de Cabrito, Cebiche Chiclayano, Conejo Asado, Arroz con Cecina, Causa de Chicharrones y todo esto debe ser acompañado con una buena Chicha de Jora y para el postre tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King Kong. Manías, Tortitas de Maíz.
Nosotros nos decidimos presentarles un Plato de tradición norteña, exquisito por donde se le mire, es la carta de presentación de la gastronomía de Lambayeque.
Es una especie de cebiche preparado con pescado seco, salado y deshilachado. Al pez guitarra se lo sala y seca al sol, luego se desprende en finas tiras que se sazonan con limón y leche de tigre. Se acompaña con choclo, camote, yuca, cancha serrana, zarandaja y lechuga.
INGREDIENTES
- 400 g de pescado seco (guitarra)
- ½ k de huesos de pescado
- ½ k de recortes de pescado
- 4 ajíes limo
- 10 limones
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de atado de culantro
- 4 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 1 cebolla roja
- ½ k de zarandaja (tipo de frejoles)
- ½ k de yuca
PREPARACIÓN
Pon a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Cuela y reserva el caldo.
Sazona los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Pon en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remoja la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y deja marinar durante media hora.
Sirve con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con zarandajas y yucas sancochadas. Adorna con hojas de lechuga.
Publicado por Julio Távara N
